Ho preparato questo calzone con la ricetta che mi ha passato mia mamma e l'ho portato sabato scorso a casa di amici.
Unica differenza, l'impasto l'ho fatto con il licoli.
Ecco la ricetta (trovata da mia mamma anni fa su Famiglia Cristiana):
per la pasta (fra parentesi le mie dosi, rapportate ai 500 gr di farina da me usati ed all'uso del licoli al posto del lievito di birra):
250 gr di farina 0 (io ne ho usati 500 gr)
12 gr di lievito di birra (io ho usato 200 gr di licoli rinfrescato 2 o 3 - non ricordo piu'
- volte)30 gr olio evo (ne ho messo qualcosina in piu')
5 gr sale (ne ho messo un pochetto di piu' di 5 grammi...)
125 gr acqua (acqua q.b. per ottenere un impasto abbastanza morbido)
per il ripieno
2 cespi di lattuga scarola
3 filetti d'acciughe sott'olio
2 cucchiaio di uvetta sultanina
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di capperi
4 cucchiai di olio evo
70 gr di olive nere (io ho usato olive in salamoia)
sale e pepe
(io ho abbondato in tutto, dal momento che avevo duplicato le dosi dell'impasto)
Ho preparato l'impasto la mattina verso le 10,00 e l'ho fatto lievitare sino al tardo pomeriggio, quando l'ho trovato cresciuto al tal punto da toccare la pellicola che avevo messo sopra la ciotola.
Ripieno:
ho fatto tostare leggermente i pinoli in un padellino e li ho messi da parte.
Dopo aver pulito e bel lavato la scarola, l'ho fatta scottare per 3-4 min in acqua bollente salata.
L'ho poi ben scolata e fatta raffreddare, dopodiche' l'ho tritata molto grossolanamente.
Ho snocciolato le olive ed ho tritato i capperi.
Ho messo in una padella 4 cucchiaio di olio ed ho fatto rosolare brevemente le acciughe spezzettate, ho quindi aggiunto la scarola, i capperi e le olive, un pizzico di sale e pepe ed ho continuato la cottura per qualche minuto.
Fuori dal fuoco ho unito l'uvetta ed i pinoli, ho mescolato bene ed ho fatto raffreddare.
Ho diviso la pasta in due ed ho steso ciascun pezzo su una teglia rivestita di cartaforno leggermente unta d'olio, formando due cerchi.
Ho versato il composto sulla pasta ed ho chiuso dando la forma di calzone.
Ho ben schiacciato i bordi ed ho bucherellato la superficie con la forchetta ed ho fatto lievitare in forno tiepido (25-30 gradi) per ancora 1 ora circa.
Senza uscire la teglie, ho portato la temperatura del forno a 180 gradi ed ho fatto cuocere per 30 min circa, sino a doratura della superficie.
Mi spiace di non aver fatto la foto dopo averli estratti dal forno.
Ho solo le foto del calzone gia' tagliato a fette e pronto per essere servito:
Ottimo ed indicato per scampagnate e picche-nicche!
