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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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150 di polish
160 di acqua tiepida
320 di farina 00
2 cucchiaini di miele
1 cucchiaino di sale
un uovo
un albume
semi di sesamo
semi di papavero
Rinfrescare il licoli e preparare un polish
Nella macchina del pane, mettere il polish l'acqua tiepida, il miele,
 
l'uovo sbattuto, la farina e sale. Programma impasto e lasciar lievitare.
Scaravoltolare sull'asse infarinata,
 
tagliare a pezzi e formare delle palline schiacciate, infarinare il dito e creare il buco abbastanza largo perchè cuocendo si richiude.
 
Coprirle e lasciarle lievitare ancora,
spennellare con albume e ricoprirle di semi di sesamo o di semi di papavero.
 
Infornare a 200° per 20 minuti o fino a che non sono dorati.
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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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| lunedì 22 marzo 2010, 19:17 |
 
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brii
Chef Saucier
Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32
Messaggi: 5632
Località: valsorda - lake garda
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che belli tati...e si fa anche abbastanza in fretta!
ma quella tovaglietta arancione..dove l'ho già vista???   
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"il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo."
G. Bernard Shaw
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| lunedì 22 marzo 2010, 19:21 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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indovina forse a brescia me l'hai regalata tu è ikea 
si ma la prossima volta faccio gli originali devo comprare il malto liquido Anna Rita mi ha detto dove prenderlo e cambia moltissimo la procedura, andava bollito la pasta ma il risultato è stato orrendo, invece di gonfiarsi si sono ammosciati si vedono nella teglia due sbollentati, quindi penso che sia da usare il lievito di birra magari in poca quantità oppure per certi impasti la mia cucina non è adatta ed è troppo fredda devo aspettare fra un mesetto e vedere se è questa la colpa, io tendo a tenere troppo aperto
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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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| lunedì 22 marzo 2010, 19:34 |
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kris
Commis
Iscritto il: mercoledì 10 settembre 2008, 17:51
Messaggi: 447
Località: Napoli
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| lunedì 22 marzo 2010, 20:44 |
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ale73
Chef Saucier
Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05
Messaggi: 7942
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| lunedì 22 marzo 2010, 21:32 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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denghiù ale 
Kris interessantissime le tue sigarette posta la ricetta please 
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| lunedì 22 marzo 2010, 22:11 |
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Lucianna
Chef Patissier
Iscritto il: mercoledì 20 gennaio 2010, 14:16
Messaggi: 569
Località: Bari
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Ma di sapore com'erano ? Tipo panini ,taralli o dolci
a vederli sembrano buoni 
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Lucianna
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| lunedì 22 marzo 2010, 22:37 |
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tosca
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una versione veloce!
a differenza dei bagels veri e propri non c'è la precottura in acqua,così si fa prima 
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| lunedì 22 marzo 2010, 22:49 |
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mia-wallace
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 9 dicembre 2008, 21:52
Messaggi: 1842
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_________________Bombing for peace is like fucking for virginity
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| lunedì 22 marzo 2010, 22:53 |
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Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37
Messaggi: 4047
Località: Rimini
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Ecco, brava, già che sei globalizzata  chiedi alla tua amica russa anche la ricetta dei blinis 
Graaaaazie... (che ruffiana che sono, sto troppo con quella gatta )
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Valentina
Adesso sono un pirata.
Un pirata è tenerezza che esplode fiera,
è giustizia incompresa, è amore sconsolato,
è lottare,
è solitudine condivisa,
è navigare senza mai porto, è perenne tormenta,
è possesso sempre insoddisfatto,
è senza riposo.
El Sup
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| martedì 23 marzo 2010, 9:52 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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Mia lo so che vanno sbollentati ma quando ne ho buttato uno nell'acqua è uscita una schifeza e per evitare di buttare tutto ne ho lessati solo due, pwer questo ho messo finti bagel, rifarò la ricetta che ho trovato, usando lievito di birra e il malto
I tuoi bellissimi mi puoi mettere la ricetta che confronto con quella che ho
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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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| martedì 23 marzo 2010, 13:31 |
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mia-wallace
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 9 dicembre 2008, 21:52
Messaggi: 1842
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Ops, Jefa, sorry  Non avevo capito che c'era stato il busillis sulla lessatura e che questo fosse stato all'origine dei finti bagels  _________________Bombing for peace is like fucking for virginity
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| martedì 23 marzo 2010, 19:12 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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i tuoi sono col malto Paola? In questa ricetta oltre al malto nell'impasto vanno sbollentati con acqua diluita con il malto
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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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| martedì 23 marzo 2010, 19:48 |
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mia-wallace
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 9 dicembre 2008, 21:52
Messaggi: 1842
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Jefa, i bagel alla newyorkese (perché c'è anche la variante di Montreal, con uovo) tradizionalmente si lessano in quella che si chiama "caramel water", cioè una soluzione di acqua e zucchero in un rapporto di 1:10, cioè per circa 3 litri d'acqua, 300 grammi di zucchero. Metti lo zucchero in pentola (senza nient'altro), fai caramellare fino a quando avrà assunto il classico color bruno/nocciola, quindi versi l'acqua, porti a ebollizione e ci tuffi per pochi secondi, un minuto al massimo occhio e croce, i bagel lievitati. Scoli, metti i semini se ti piacciono e passi in forno per finire la cottura.
_________________Bombing for peace is like fucking for virginity
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| martedì 23 marzo 2010, 20:16 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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me li danno come newyorkesi questi ma non sono dolci  chissà perchè in questa mettono il malto per colorarli 
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| martedì 23 marzo 2010, 20:50 |
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mia-wallace
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 9 dicembre 2008, 21:52
Messaggi: 1842
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No, no, ma infatti i bagel non sono dolci, cioè non spiccatamente. Se i tuoi non sono dolci, è giusto! Infatti hanno la funzione di pane e si mangiano con abbinamenti salati, quello tipicissimo newyorkese è salmone affumicato con cream cheese (Philadelphia) Il passaggio nella caramel water non li rende dolci, dà solo un leggerissimo retrogusto (ecco perché dev'essere breve) _________________Bombing for peace is like fucking for virginity
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| martedì 23 marzo 2010, 21:27 |
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