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Prove di Pane Tang Zhong con licoli
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| Autore | Messaggio |
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Chef Entremétier   Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo 
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 Ieri, dopo aver letto il post di Francesca su questo nuovo metodo di panificazione ho voluto subito metterlo alla prova, ero in procinto di panificare, avevo il mio licoli bello attivo. Avevo in programma di fare il pane sofficissimo ed una brioche.  Ma ho dovuto fare delle variazioni in fase di preparazione perché, avendo aggiunto agli ingredienti una parte di starter Tang Zhong, è diventato tutto molto idratato. Il pane morbido ha perso la sua bella forma, la brioche non riuscivo a gestirla ed ho dovuto mettere l'impasto nello stampo da panbrioches CONSIDERAZIONI Effettivamente è soffice, più del solito. Ho notato che si attiva in modo esagerato il glutine. Dopo circa un'ora dal taglio sulla superficie della fetta si forma una patina duretta. Anche il sapore non mi sembra eccezionale. Se diminuisco le quantità dei liquidi delle ricette temo che rimanga meno soffice, ma è una prova da fare. Proverò a seguire delle ricette che si trovano in rete per vedere se questo starter riesce a dare dei risultati molto più soddisfacenti. Non so con il lievito di birra come possa venire. Non mi sembra un metodo rivoluzionario come per me è stato licoli _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna Ultima modifica di anna. il martedì 10 novembre 2015, 16:03, modificato 1 volta in totale. |
| mercoledì 9 marzo 2011, 11:31 |
 
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Chef Entremétier  Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35 Messaggi: 2452 Località: Prato
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a vedere le foto è molto bello.... ben alveolato....ma il sapore com'è?
_________________ Rosanna non discutere mai con un idiota, ti trascina al suo livello e ti batte con l'esperienza Arthur Block |
| mercoledì 9 marzo 2011, 12:48 |
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Chef Entremétier Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Rosanna, è un poco gommoso.
Ma se lo faccio con più calma penso che si possa fare di meglio. Vediamo con calma si sଠ_________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna Ultima modifica di anna. il martedì 10 novembre 2015, 16:04, modificato 1 volta in totale. |
| mercoledì 9 marzo 2011, 12:55 |
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Site Admin   Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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lo sapevo che avresti provato subito
 _________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| mercoledì 9 marzo 2011, 13:52 |
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Site Admin Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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prova a diminuire i liquidi io ho fatto un impasto più duretto di ieri ad occhio è ben lievitato e soffice dopo posto la foto, poi magari può essere che non vada daccordo col licoli ma ho visto che si può fare anche con la pasta madre quindi deve venire bene anche col licoli
 quello che ho notato io è che mi sembra che la crosta sia sempre sottile rispetto ad altri pani che ho fatto. _________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| sabato 28 maggio 2011, 12:03 |
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