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 Fiore di pane con licoli 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56
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Ho fatto, con il mio grandioso licoli (lievito naturale in coltura liquida con starter di fichi), dei panini che starebbero bene anche sulla tavola delle feste. Sono veramente soffici e buonissimi, per questo permettetemi di condividerli con chi passa da queste parti.

Ingredienti
70 g di licoli attivo
100 ml di latte
1 tuorlo d'uovo
100 g di farina di forza (12% di proteine)
100 g di farina debole
7 g di latte in polvere scremato
20 g di zucchero
buccia grattugiata di 1/2 agrume bio
un pizzico di sale
20 g di burro ammorbidito
latte e zucchero di canna qb
semi di zucca qb

In una ciotola, con l'aiuto di una spatola, ho fatto sciogliere licoli (lievito naturale in coltura liquida) molto attivo (cioè dopo aver fatto almeno due rinfreschi), con il latte e il tuorlo. Ho aggiunto i due tipi di farina, il latte in polvere, lo zucchero, la buccia di arancia amara grattugiata ed il pizzico di sale. Ho amalgamato bene gli ingredienti ed ho fatto delle pieghe per farlo incordare. Dato che è un impasto abbastanza morbido ho dovuto sbattere e ripiegare varie volte l'impasto. Ho unito il burro, continuando ad impastare. L'ho trasferito in una ciotola appena unta, coperta con pellicola e fatto lievitare sino al raddoppio.

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Ho diviso in 9 pezzi, ho fatto delle pieghe ad ogni pezzo e l'ho arrotondato. Ho riunito le palline in cerchio e fatto lievitare. Ho spennellato del latte e spolverato lo zucchero di canna, ho infilzato i semi di zucca nella pallina centrale e fatto cuocere in forno a 200°C per 10 minuti, poi a 180°C sino a cottura
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Questo è il suo interno, niente male, vero?


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domenica 31 dicembre 2017, 13:30
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Molto bello questo fiore love sicuramente anche "profumato" si_si occhiolino

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Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


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