Pane con lievito madre
(Io lo preparo con farina 00, con metà 00 e metà semola rimacinata di grano duro, con sola semola, con farina 0 per pizza e con farina di kamut.Il risultato è sempre ottimo)
ingredienti:
250 gr di farina 0(io ho usato quella per pizze)
125 gr di lievito naturale da poco rinfrescato
75gr circa di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di sale(o più secondo i gusti)

Cominciamo Metto il lievito madre in un contenitore:

lo sciolgo nell'acqua:

aggiungo la farina

e comincio ad amalgamare:

fino a formare un panetto

sul quale pratico un taglio a croce:

prima di metterlo in frigo per circa 8 ore.
Questo è il panetto dopo essere stato in frigo:

Reimpasto velocemente e formo il filone da far lievitare(sul quale ho praticato dei tagli)

Adesso accendo il forno per circa 10 minuti a 70°, poi spengo e metto a lievitare il pane formato in teglia.
Ecco la pagnotta dopo 4 ore di lievitazione:

A questo punto preriscaldo il forno a 180 °,e quando è giunto a temperatura e cuocio il pane per circa 40 minuti.Eccolo cotto:

Questo l’interno del pane:

Grazie per il complimento, il pane a vedersi è bello ma a mangiarsi (soprattutto a fette con la nutella) è meraviglioso.La mia pm ha quasi tre anni ormai

ha sempre lavorato molto bene, ma in effetti ora è insuperabile

sei stata bravissima
la mia non a fatto nemmeno 6 mesi mi a abbandonata prima

In che senso ti ha abbandonata??La pasta madre, con opportune correzioni, anche quando si "addormenta" si può far svegliare.Se ti ricapita(se la rifarai)prima di buttarla fai un fischio

La mia pasta madre ha 20 giorni e sta già funzionando molto bene.

Ho già fatto il pane almeno 4 volte e la pizza 2 volte e non mi posso lamentare.

Certo la lievitazione è molto lunga però le preparazioni vengono più buone.

Hai mica una ricetta di pancarrè con pasta madre? Ho giusto uno stampo per pane in cassetta che mi è stato regalato e non lo ho ancora utilizzato.

ti do una ricetta trovata in rete tanto tempo fa(mi spiace ma non ricordo l'autore) che prevedeva l'uso del ldb e modificata da me per il lievito madre.Io ne uso anche meno di 50 gr , dipende da quanto tempo ho per la lievitazione.

Pancarrè

Ingredienti:

300 g di manitoba
200 gr di farina 00
Circa 10 gr di sale
200 gr circa di latte
35 gr di olio o burro
50 gr di lievito madre rinfrescato da poco
Preparazione:
Sciogliete i 50 gr di lievito madre in poca acqua e aggiungete 200 gr di manitoba e lasciate lievitare fino al raddoppio.Aggiungere poi , poco alla volta, il latte , la restante farina, l’olio(o il burro ammorbidito a freddo e i sale.Impastate molto bene , si deve ottenere un panetto morbido ma lavorabile agevolmente.Mettere a maturare almeno 8 ore in frigo.
Trascorso questo tempo, mettete in forma, lasciate lievitare nello stampo e cuocere per circa 30 minuti a 180°.
Spero ti piaccia.

allegra bera proprio morta
la riattivai con marble che mi aiuto
ma dopo tanti collassi mi lascio

anch'io faccio il pane con la pasta madre, ormai sono + o - 3 mesi che non compro più un panino e... nemmeno biscotti, brioches.
Non so cosa farei senza la mia pasta madre!