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 Animella 
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Commis
Commis

Iscritto il: giovedì 7 febbraio 2008, 18:25
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Si chiamano "animelle" alcune ghiandole di vitello e di agnello (comprendono il pancreas, le ghiandole salivari, il timo), sono di colore bianco-rosato, di consistenza tenera e di sapore molto delicato; si tratta di una carne di elevato valore , contiene un'alta percentuale di albumina e di gelatina. L'animella ha sapore molto simile a quello delle cervella, costa però molto meno.
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L'animella di vitello, prima di essere cucinata richiede un pò di attenzione nella fase di pulizia, mettete quindi le animelle a bagno in acqua tiepida e rinnovatela per due volte ogni 15 minuti, si scotta infine in acqua bollente per due o tre minuti, quindi si immerge in acqua fredda, quella di agnello invece si pone in acqua fredda e si porta quasi all'ebolizione e si scola subito immergendola nuovamente in acqua fredda a raffreddare. A questo punto sia l'animella di vitello che quella di agnello si scolano e si liberano delle eventuali pellicine.
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Se si devono affettare in fettine regolari vanno tenute per un pò di tempo sotto un peso. E' adattissima ad essere cucinata alla griglia o fritta, è ottima accoppiata con i funghi e i tartufi.


giovedì 14 maggio 2009, 21:38
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