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 Gelato lime, rosmarino e meringa 
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Chef Saucier
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Iscritto il: lunedì 7 aprile 2008, 11:05
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Ingredienti per 6 persone:
Per il gelato:
- 250 g di panna da montare
- 300 g di latte intero
- 30 g di aghi di rosmarino
- 500 g di lime
- 150 g di zucchero

Per la crema di meringa:
- 120 g di zucchero
- 2 albumi

Esecuzione
Preparare il gelato:
Versare nel boccale panna e latte: 7 min. 100° vel. 2.
Ad apparecchio fermo, aggiungere gli aghi di rosmarino lavati e ben asciugati: 30 sec. vel. Soft Antiorario.
Lasciare in infusione per 30 minuti a boccale chiuso.
Nel frattempo, lavare i lime con acqua calda e grattugiarne finemente la buccia, mettere da parte.
Spremere i lime e mettere il succo da parte.
Trascorsi i 30 minuti, passare il composto liquido al colino per togliere gli aghi di rosmarino.
Rimettere il composto nel boccale e aggiungere lo zucchero: 3 min. 90° vel. 2.
Aggiungere il succo dei lime e 3/4 della buccia grattugiata: 30 sec. vel. 3.
Versare il composto in un contenitore da freezer basso e largo rivestito di pellicola per alimenti. Lasciare raffreddare. Quando freddo, mettere in freezer per 12 ore.

Per la crema di meringa:
Mettere lo zucchero nel boccale bene asciutto e pulito: 10 sec. vel. 10.
Posizionare la farfalla e aggiungere gli albumi: 10 min. 50° vel. 4.
Continuare a lavorare il composto a freddo: 10 min. vel. 3.

Togliere dal freezer e tagliare a pezzettoni.
Mettere i pezzettoni nel boccale: 20 sec. vel. 10 (gradualmente) spatolando.
Riunire il composto sul fondo con la spatola. Mantecare: 2 min. vel. 5.
Mettere il gelato in una coppa.
Ricoprire con la crema di meringa e guarnire con qualche ago o rametto di rosmarino.
Spolverizzare con la buccia di lime grattugiata rimasta.

Nb: la copertura è una crema di meringa, per cui non deve essere montata troppo ferma, deve rimanere di consistenza cremosa.

Da "Gelato che passione"




sabato 4 aprile 2009, 23:29
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
uhmm mi incuriosisce assai si si chissà se mia sorella ha la gelatiera uhmmm

_________________
Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


sabato 4 aprile 2009, 23:47
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Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
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Località: provincia di Pavia
oh yessss.... pure questo è da provare si si

Si Tati, vero...è ora di tirar fuori la gelatiera!!!! ok ...non vedo l'oraaaaaa uhmmm

_________________
Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


sabato 4 aprile 2009, 23:54
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