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 Sorbetto di pompelmo bianco alla menta 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51
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Località: brindisi-tuturano
250 gr zucchero, 100 gr acqua, 4 pompelmi, 3 cucchiai di sciroppo di menta, 1 albume.
Nel boccale preparare lo sciroppo con acqua e zucchero: 7’ 100° vel 1, tenere a parte e far raffreddare. Montare l’albume (ricetta base) e tenere da parte. Pelare a vivo i pompelmi, eliminando semi e pellicine, metterli nel boccale: 30’’ vel 8. Aggiungere lo sciroppo di zucchero e quello di menta: 5’’ vel 3. unire l’albume: 10’’ vel 3 e tenere a parte in freezer per almeno 6 ore. Al momento di servire togliere dal freezer e metterlo a pezzi nel boccale: 10’’ vel 9 aiutandosi con la spatola ed altri 20’’ vel 5.
alla fine di un pranzo servire a palline in coppette decorate con foglioline di menta ammollate per qualche ora in una ciotolina d’acqua tenuta in frigo.

dal libro agrumi, la cucina del sole

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venerdì 3 aprile 2009, 0:15
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