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 Spumone di cedro 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51
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Località: brindisi-tuturano
60 gr cedro, 120 gr zucchero, 4 tuorli e 3 albumi, 500 gr panna.
Montare la panna e mettere da parte. Nel boccale pulito montare gli albumi. Nel boccale inserire la buccia di cedro e tritare: 20’’ vel. 5.
Versare nel boccale 100 gr acqua, lo zucchero e la buccia tritata, far bollire: 7’ 100° vel 1. tenere a parte e raffreddare.
Nel boccale inserire i tuorli con le restanti bucce tritate: 2’ vel 3.
Con le lame in movimento a vel 1 versare a filo lo sciroppo, alla stessa velocità incorporare la panna e poi gli albumi spatolando delicatamente.
Versare in uno stampo e porre in freezer per almeno 6 ore.

dal libro agrumi, la cucina del sole

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venerdì 3 aprile 2009, 0:13
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