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pazzarellona
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51 Messaggi: 3416 Località: brindisi-tuturano
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60 gr cedro, 120 gr zucchero, 4 tuorli e 3 albumi, 500 gr panna. Montare la panna e mettere da parte. Nel boccale pulito montare gli albumi. Nel boccale inserire la buccia di cedro e tritare: 20’’ vel. 5. Versare nel boccale 100 gr acqua, lo zucchero e la buccia tritata, far bollire: 7’ 100° vel 1. tenere a parte e raffreddare. Nel boccale inserire i tuorli con le restanti bucce tritate: 2’ vel 3. Con le lame in movimento a vel 1 versare a filo lo sciroppo, alla stessa velocità incorporare la panna e poi gli albumi spatolando delicatamente. Versare in uno stampo e porre in freezer per almeno 6 ore.
dal libro agrumi, la cucina del sole
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venerdì 3 aprile 2009, 0:13 |
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