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 Sorbetto di mandarino al pepe rosa 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51
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Località: brindisi-tuturano
200 gr zucchero, 700 gr ghiaccio, 4 mandarini pelati a vivo.
X aromatizzare: 1 scorzetta di mandarino.
X guarnire: 100 gr pepe rosa in grani.
Mettere nel boccale lo zucchero e farlo a velo con la scorretta di mandarino: 20’’ vel. Turbo. Aggiungere i mandarini pelati a vivo e il ghiaccio: 30’’ vel 6 spatolando e 1’ a vel. Turbo. Versare in una coppa e guarnire con il pepe rosa.
Ottimo da servire con portate di carne e di pesce.


dal libro agrumi, la cucina del sole

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venerdì 3 aprile 2009, 0:10
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