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 GELATO DI CASTAGNE (dose per 8 persone) 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51
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Ingredienti:500 gr castagne sbucciate, 500 gr latte intero, 100 gr. zucchero, 2 foglie di alloro, 1 bustina di vanillina, un pizzico di sale, 250 gr. panna montata, 4 albumi montati a neve, 1 cucchiaino di agar agar, 1 mis. di rhum.
Preparazione: Preparare la crema di castagne: Inserire nel boccale 500 gr. acqua, le foglie di alloro, il sale e posizionare il cestello con le castagne: 30 min. 100° vel.4. Terminata la cottura scolare le castagne e inserirle nel boccale dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 4: 30 sec. vel. 4 spatolando e mettere da parte. Senza lavare il boccale, inserire latte, zucchero e vanillina: 4 min. 80° vel.1. Aggiungere le castagne tritate messe da parte: 8 min. 90° vel.4. Durante la cottura aggiungere il rhum, l’agar agar e al termine mettere il tutto a raffreddare in una ciotola.
Nel frattempo, nel boccale ben freddo e pulito, montare la panna e metterla da parte in frigorifero. Montare gli albumi. Quando la crema di castagne si sarà raffreddata incorporare delicatamente prima gli albumi, poi l panna, mescolando dall’alto verso il basso. Versare in un contenitore di stagnola, largo e basso e porre il tutto nel congelatore fino a completo congelamento. Prima di servirlo, tagliarlo a cubetti, inserirli nel boccale e mantecare bene: 20 sec. vel. 9 ed altri 30 sec. vel.4, spatolando. Riporlo nuovamente nel congelatore per una mezz’oretta e servirlo. Nel congelatore si conserva a lungo.

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giovedì 27 agosto 2009, 8:36
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Mi potresti indicare il procedimento per chi non ha il bimby ???
timido

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Maria Rosa

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domenica 11 ottobre 2009, 20:35
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in una casseruola acqua, le foglie di alloro, il sale e posizionare , nel bimbe vanno messe nel cestello le castagne perchè cuocendo si rischia di perderne un pò, perchè si aprono, quindi non so se esiste un cestello da mettere in una casseruola e fai bollire per 30 minuti, esci le castagne e le metti da parte ben sgocciolate
frulli le castagne.

latte, zucchero e vanillina in una casseruola a fuoco moderato dopo qlk minuto aggiungere le castagne frullate, e cuocere per una decina di munuti mescolando sempre , durante la cottura AGGIUNGERE il rhum, l’agar agar e al termine mettere il tutto a raffreddare in una ciotola.
montare la panna e mettere da parte
montare gli albumi e mettere da parte
e quando la crema è ben fredda incorporare delicatamente prima gli albumi e poi la panna
Versare in un contenitore di stagnola, largo e basso e porre il tutto nel congelatore fino a completo congelamento. Prima di servirlo, tagliarlo a cubetti, inserirlo in una frullatore capiente e amalgamare, Riporlo nuovamente nel congelatore per una mezz’oretta e servirlo. Nel congelatore si conserva a lungo.
ok

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domenica 11 ottobre 2009, 21:08
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Grazie...lo provo e poi ti dico OKK

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Maria Rosa

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domenica 11 ottobre 2009, 23:12
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lunedì 12 ottobre 2009, 12:09
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