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 GELATO AL TORRONCINO (dose per 6 persone) 
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Chef Entremétier
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GELATO AL TORRONCINO (dose per 6 persone)

Inserire nel boccale il torrone a pezzi e tritarlo grossolanamente: 10 sec. vel. 4 e mettere da parte.
Inserire nel boccale latte, panna, sale e vanillina: 7 min. 80° vel.1. Inserire ora dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, uova, tuorli, zucchero e agar agar: 7 min. 70° vel. 4. Unire il torrone: 5 sec. vel.2.
Versare in un contenitore di stagnola, largo e basso e porlo nel congelatore fino a completo congelamento. Al momento di servirlo, tagliarlo a cubetti, inserirli nel boccale e mantecare bene: 10 sec. vel. 4 ed altri 20 sec. vel. 6, spatolando. Riporlo nuovamente nel congelatore per una mezz’oretta e servirlo in coppe con cialde e guarnito con qualche mandorla. Nel congelatore si conserva a lungo.

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giovedì 27 agosto 2009, 8:28
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