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 GELATO AL MIELE (dose per 4 persone) 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51
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Località: brindisi-tuturano
Ingredienti:100 gr. miele, 250 gr. latte intero, 250 gr. panna fresca, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio abbondante (8 gr. circa) di agar agar, 1 cucchiaio di Rhum
Preparazione: Inserire nel boccale latte, panna e sale: 7 min. 90° vel.1. Aggiungere miele e agar agar: 8 min. 80° vel. 3 e lasciare raffreddare. Versare la crema ottenuta in un recipiente largo e basso e porre nel congelatore per almeno 12 ore. Al momento di servire, dividere il composto in pezzi, inserirli nel boccale, aggiungere il rhum e mantecare bene: 20 sec. vel. 7 e 30 sec. vel. 4, spatolando. E’ ottimo servito con una spruzzata di miele sciolto nel rhum. Ho riscontrato che facendo bollire prima il latte e la panna, il gelato risulta più consistente, comunque non è indispensabile

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giovedì 27 agosto 2009, 8:27
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