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 GELATO AI MARRON GLACE’ dose per 6 persone 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51
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GELATO AI MARRON GLACE’ dose per 6 persone

Ingredienti: 2 uova, 2 tuorli, 300 gr. latte intero, 200 gr. panna fresca, 100 gr. zucchero, 2 bustine di vanillina, 10 gr. agar agar, 1 pizzico di sale, 250 gr. marron glacé
Preparazione: Inserire nel boccale i marron glacé, tritarli grossolanamente con 2 colpi di Turbo e metterli da parte. Inserire nel boccale latte, panna, sale e vanillina: 7 min. 80° vel. 1.Inserire ora dal foro del coperchio con lame in movimento a vel.4, uova, tuorli, zucchero e agar agar: 7 min. 70° vel.4. Unire i marron glacé: 3 sec. vel.2.
Versare in un contenitore di stagnola largo e basso e porlo nel congelatore fino a completo congelamento. Al momento di servirlo, tagliarlo a cubetti, inserirli nel boccale e mantecare bene: 10 sec. vel.9 ed altri 20 sec. vel.4, spatolando.
Riporlo nuovamente nel congelatore per una mezz’oretta e servirlo in coppe con cialde e marron glacé. Nel congelatore si conserva a lungo.

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giovedì 27 agosto 2009, 8:22
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