Allora avevo preso questi asparagi nel campo l'altro giorno
logicamente per la lunghezza eccessiva alcuni stavano andando in fiore...ma come sapete a me non piace buttare le cose e togliere solo la parte più tenera...mi sembrava uno spreco.
Asparagi normali (questi non lo erano
) o selvatici
una noce di burro
farina
sale e pepe
pane da crostini
parmigiano grattugiato o anche del pecorino stagionato
Quindi li ho tagliati fino a dove si sono spezzati scrocchiando e ho messo le punte da parte per questa preparazione.
Ho spezzettato i gambi dopo averli sbucciati, messi a bollire con poca acqua salata*, scolati con la schiumarola (non buttare l'acqua) e passati al passaverdure...sono troppo fibrosi
In una padella mettere il burro e una spolverata di farina, amalgamare il tutto, unire la crema di asparago ottenuta e del liquido di cottura,
far addensare e spalmare su fette di crostini. Guarnire con una scaglia di grana e una passata di pepe di mulinello.
Serviteli caldi che sono favolosi
* Evitare di mettere troppa acqua per non disperdere le proprietà salutari dell'asparago che finiscono purtroppo nell'acqua
