Altra ricetta di recupero di scarti... eh si quelle foglie dei finocchi troppo dure, che spesso finiscono nel cestino dell'umido... stop!
non si butta più niente...risparmiamo ed usiamole per un buon risotto 
per 4 persone
- 200 gr di foglie esterne dure di finocchi
320 gr di riso*
1 cipolla bianca o dorata
1/2 bicchiere di vino bianco
1 dado vegetale
grana grattugiato
2 noci di burro
olio e.v.
sale e pepe
Lavate le foglie di finocchio sotto l'acqua e pulitele dai filamenti e dalle parti rovinate, io ho usato anche il gambo che di solito si butta via, tagliare a listarelle di mezzo cm.
Tritare la cipolla e metterla a stufare 5 minuti con un giro d'olio e una noce di burro, unire le foglie di finocchio far insaporire due minuti,
aggiungere il riso tostarlo, sfumare col vino,
unire il brodo vegetale, chiudere la pentola a pressione, al fischio 6 minuti, raffreddare la pentola sotto il getto d'acqua fredda, aprire e mettere una noce di burro e del grana grattugiato,
mantecare e servire.
*ho usato il parboiled
rimetto un attimo sul fuoco (in questo caso perchè ho usato il parboiled... altrimenti col riso arborio lasci un minuto a riposare e si Sistema da solo mentre mantechi con formaggio e burro 
