Ad inventare abilmente l'originale biscotto due intraprendenti sorelle paronesi, Pasqualina e Linìn Colli, che sul finire dell''800 crearono questa specialità senza mai rivelare a nessuno la segreta ricetta.
Inizialmente le Offelle venivano prodotte in quantità limitate e vendute a numero, anziché a peso, tanto erano preziose. La loro presenza sulle tavole paronesi fu da subito legata alla ricorrenza della Madonna del Rosario, divenuta, tradizionalmente, festa patronale: in quella occasione, infatti, si preparavano le Offelle da consumare durante quel giorno di festa popolare, quando arrivava gente anche dai paesi vicini per gustare il biscotto prelibato.
La forma originale delle Offelle é un ovale appuntito, mai trovato, nonostante la vicinanza con la Lomellina..ma mi sono arrangiata con il tagliapasta a forma di pallone di rugby.
INGREDIENTI
400 g. di farina 00
175 g. di burro
175 g. di zucchero a velo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 uovo
1 tuorlo
la scorza di 1 limone grattugiata
½ cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
In una ciotola, mescolate la farina con lo zucchero, il lievito e il sale; unite il burro morbido, le uova e l’olio, aromatizzate con la scorza di limone. Impastate fino ad avere un composto omogeneo.
Stendete la pasta dello spessore di 4mm. e ritagliate le offelle. Cuocete a 180° per 10-12 minuti.
