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 Torta Fredda al Limone 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
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Un dolce freschissimo, ideale per combattere l'afa estiva!

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PER LA BASE
140 g. di biscotti tritati
70 g. di burro

PER LA CREMA
100 g. di burro
225 g. di zucchero
3 uova
1 tuorlo
150 ml. di succo di limone
la scorza grattuggiata di 3 limoni

INOLTRE
400 ml. di panna
4 cucchiai di zucchero
10 g. di colla di pesce

PER LA COPERTURA
150 g. di acqua
90 g. di zucchero
55 g. di succo di limone
la scorza di ½ limone
4 g. colla di pesce
4 gocce di colorante alimentare giallo

Tritate i biscotti, amalgamateli al burro fuso e versate il composto in una tortiera foderata da carta da forno del diametro di 20cm.; ponete in frigorifero a rassodare.

Per la crema di limone: sciogliete il burro a bagnomaria; mescolate in una ciotola lo zucchero, le uova, il succo e la scorza del limone grattugiata. Versate il tutto nel burro fuso.
Fate cuocere lentamente a bagnomaria, mescolando sempre, fino a quando il composto velerà il cucchiaio(circa 15 minuti).
Quando la crema sarà ispessita e liscia è pronta.

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, scolatela e strizzatela tra le mani, quindi unitela alla crema al limone, una volta spento il fuoco, e mescolate perché si sciolga. Lasciate raffreddare, girando di tanto in tanto.

Montate la panna con lo zucchero ed incorporatela alla crema, delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Versate la crema sulla base di biscotti tritati e livellate con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigorifero a solidificare.

Per la copertura: in un pentolino fate bollire l'acqua ,zucchero e la buccia di limone; togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone, il colorante e la colla di pesce, precedentemente ammorbidita e strizzata. Mescolate bene, filtrate e lasciate intiepidire.

Versate la glassa sul dolce e riponete in frigorifero per un'ora a solidificare.

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venerdì 10 luglio 2009, 16:12
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:bravaissima!!!!
Una fetta sdesso sarebbe l'ideale uhmmm

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Chiara


venerdì 10 luglio 2009, 17:28
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Grazie Cii! abbracci0

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venerdì 10 luglio 2009, 17:42
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
Marti questa cade perfetta... per il mio nuovo ricettario sul blog ahaha ahaha Mamma mia che limoni enormi che hai trovato per le fette di decoro oooh! uhmmm questi dolci finti cheese cake gelati mi piacciono da morire si si

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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


venerdì 10 luglio 2009, 17:52
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ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh, marti è un attentato. dobbiamo organizzare subito un'altra colazione insieme. voglio questa tortaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa


venerdì 10 luglio 2009, 18:55
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Tati..anche troppo!bastavano un pò più piccole, ma ormai avevo foderato! uhmmm

Raffi..anche domani! occhioni baciocuore

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venerdì 10 luglio 2009, 19:43
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Ho proprio finito ora di cenare e una fettona di questa meraviglia non me la lascierei certamente scappare anche se la mia glicemia grida vendetta si si vorrà dire che la mangio tutta virtualmente uhmmm uhmmm COMPLIMENTI sei bravissima anche nelle decorazioni OKK

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Francesca

Sant'Agostino diceva: "La felicità è desiderare ciò che si ha!"


venerdì 10 luglio 2009, 20:40
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Grazie Francesca! timido

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venerdì 10 luglio 2009, 20:54
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questa torta.. s'ha da fa'.... si si

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alessandra


sabato 11 luglio 2009, 12:06
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alejandra ha scritto:
questa torta.. s'ha da fa'.... si si


e da magnà ahaha

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sabato 11 luglio 2009, 12:37
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bellissima!!!!!!!! uhmmm quasi quasi la faccio domani per il compleanno di Serena!!!! soffiacandeline

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Rosanna

non discutere mai con un idiota, ti trascina al suo livello e ti batte con l'esperienza
Arthur Block


sabato 11 luglio 2009, 13:13
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Sono appena tornata dal supermercato....ho dimenticato metà delle cose che mi servivano urgenti ( pannolini compresi timido ) però gli ingredienti per la torta li ho tutti!!!! ehmm

Marty avrei una domanda che non c'entra niente con questa ricetta ma solo tu puoi aiutarmi perchè si tratta comunque di una tua creazione: i quadrotti al limone...presa tempo fa....
Dici che posso prepararli in anticipo, congelarli e tagliarli una volta scongelati?...è per il buffet del compleanno del nanerottolo...


sabato 11 luglio 2009, 17:27
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Grazie Ro! Occhietti

Sissy..certo, secondo me puoi congelarli, falli scongelare poi in frigo prima di tagliarli abbracci0

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domenica 12 luglio 2009, 8:34
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love love mamma ma night che voglia che mi hai fatto venire di primo mattino uhmmm

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.....se un penny tu mi dai ed un penny io ti dò con un penny ognuno di noi resterà
...ma se un'idea io ti dò e un'idea tu mi dai con due idee ognuno di noi resterà.....


domenica 12 luglio 2009, 10:07
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gioella ha scritto:
love love mamma ma night che voglia che mi hai fatto venire di primo mattino uhmmm


Gioella..mai opporsi alle voglie! ahaha Grazie cara!

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domenica 12 luglio 2009, 12:03
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che delizia, Martina! woww uhmmm :brava

oltre che combattere l'afa...questo tua meraviglia è cosi' bella che mette anche di buon umore solo a guardarla ok

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Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


domenica 12 luglio 2009, 20:15
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Fatta!!! e spolverata!!! ...ma non ho la foto timido ho dovuto fare delle modifiche perchè ero convinta di poter prendere i limoni dall'albero di mamma invece non è stato possibile così nella crema ho messo del succo di pompelmo e la copertura l'ho rimediata con dei lamponi frullati presi per preparare un altra cosa....la combinazione dei gusti non era per niente male, la consistenza del dolce ci è piaciuta un sacco, quella di sabato è stata di prova, ne devo fare un'altra per sabato prossimo per 8 persone...questa volta però qualche fotina la faccio si si


lunedì 13 luglio 2009, 12:26
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Grazie Mela!

Sissy..mi fa davvero piacere! si si

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lunedì 13 luglio 2009, 18:16
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wow! Bravissima! :brava :brava :brava

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kris


sabato 23 gennaio 2010, 21:15
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