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Oggi è martedì 16 aprile 2024, 19:33
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[ 9 messaggi ] |
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Torta con Mousse di Limone e Cioccolato Bianco
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| Autore |
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nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
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Questa é la torta che ho fatto per il compleanno di mio cognato, molto semplice, ma ci ho messo il cuore..E' stata molto gradita e questo mi ha reso felice.
La mousse é molto delicata, per nulla pesante, l'ha digerita persino la suocera(parole sue eh!). heheh
PER IL PAN DI SPAGNA
150 g. di farina
150 g. di zucchero
1 bustina di vanillina
4 uova
PER LA CREMA
100 g. di burro
225 g. di zucchero
3 uova
1 tuorlo
150 ml. di succo di limone
la scorza grattuggiata di 3 limoni
100 g. di cioccolato bianco
400 ml. di panna
12 g. di colla di pesce
PER LA BAGNA
250 ml. di acqua
125 g. di zucchero
1 bicchierino di limoncello
PER LA COPERTURA
1 bustina di tortagel
3-4 cucchiai di zucchero
100 ml. di succo di limone
150 ml. di acqua
4 gocce di colorante alimentare giallo
Per la crema di limone: sciogliete il burro a bagnomaria; mescolate in una ciotola lo zucchero, le uova, il succo e la scorza del limone grattuggiata. Versate il tutto nel burro fuso.
Fate cuocere lentamente a bagnomaria, mescolando sempre, fino a quando il composto velerà il cucchiaio(circa 15 minuti).
Quando la crema sarà ispessita e liscia è pronta.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, scolatela e strizzatela tra le mani, quindi unitela alla crema al limone, una volta spento il fuoco, e mescolate perché si sciolga; unite anche il cioccolato tritato. Lasciate raffreddare, girando di tanto in tanto.
Montate la panna ed incorporatela alla crema, delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Per la bagna: fate bollire l'acqua e lo zucchero finoa quando saranno dimezzati, spegnete il fuoco ed unite il liquore.
Per il pan di spagna: sbattete i tuorli con metà dello zucchero, fino a quando avranno triplicato di volume; aromatizzate con la vanillina; unite la farina e gli albumi montati a neve con il rimanente zucchero, mescolando dal basso verso l'alto.
Versate il composto in una teglia di 22cm. di diametro, cuocete a 180° per 25-30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, quindi tagliate il dolce in tre parti orizzontalmente; dai tre dischi ricavate dei dischi di 20cm. di diametro.
Ponete il primo disco sul piatto da portata e chiudtelo all'interno di un cerchio, bagnate e farcite con metà mousse, sovrapponete con il secondo disco, bagnate e farcite, lasciando un paio di cucchiai di mousse da parte. Completate con il terzo disco bagnato all'interno(la parte a contatto con la farcitura), spalmate con la mousse rimanente.
Per la copertura: mescolate il tortagel con lo zucchero, diluite con l'acqua e il succo di limone. Ponete sul fuoco e lasciate sobbollire per un paio di minuti. Lasciate intiepidire e aggiungete poche gocce di colorante, per rendere il tutto giallo.
Versate la glassa sul dolce e riponete in frigorifero per un'ora a solidificare. Decorate con i savoiardi e la frutta.
_________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
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| lunedì 3 novembre 2008, 18:12 |
 
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BrucillaMars
Chef Patissier
Iscritto il: martedì 9 settembre 2008, 18:23
Messaggi: 806
Località: Marte... :) (Le)
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Wow... bella questa torta... Mi piacciono i dolci al limone... il mio compleanno è a maggio... mi prenoto! 
_________________BrucillaMars e Alberto  Non è un blog...
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| lunedì 3 novembre 2008, 20:12 |
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nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
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BrucillaMars ha scritto: Wow... bella questa torta... Mi piacciono i dolci al limone... il mio compleanno è a maggio... mi prenoto!  allora me lo segno eh!_________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
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| lunedì 3 novembre 2008, 20:24 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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mannaggia io devo aspettare 11 mesi grrrr
_________________
Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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| lunedì 3 novembre 2008, 20:27 |
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nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
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tatiana ha scritto: mannaggia io devo aspettare 11 mesi grrrr  a me piace di più festeggiare quello!hghgh_________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
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| lunedì 3 novembre 2008, 21:12 |
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raffi
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35
Messaggi: 2356
Località: Cagliari
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senti marti, per il mio non compleaano me la prepari?? considera che il non compleanno equivale a circa 364 giorni all'anno!! 
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| lunedì 3 novembre 2008, 21:14 |
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nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
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raffi ha scritto: senti marti, per il mio non compleaano me la prepari?? considera che il non compleanno equivale a circa 364 giorni all'anno!! _________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
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| lunedì 3 novembre 2008, 22:31 |
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@da'@
Commis
Iscritto il: martedì 1 aprile 2008, 17:59
Messaggi: 380
Località: prov. varese
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_________________
dario
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| martedì 4 novembre 2008, 16:50 |
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nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
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Grazie Dario!dici che devo ridurre? 
_________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
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| martedì 4 novembre 2008, 17:49 |
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