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nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
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L'acidulo dei frutti di bosco si sposa perfettamente con la voluttuosità delle due creme, un'ottimo dessert, pratico da preparare anche prima! Io ho scelto i lamponi e i mirtilli, ma va a gusto!
INGREDIENTI
100 g. di pan di spagna
80 ml. di Cointreau
300 g. di lamponi e mirtilli
PER LA FARCIA
5 g. di colla di pesce
250 g. di formaggio fresco (tipo philadelphia)
150 g. di zucchero
2 cucchiai di limone
300 ml. di panna
PER LA CREMA
375 ml. di latte
2 tuorli
55 g. di zucchero
20 g. di burro
30 g. di farina
Per la crema: mescolate la farina con lo zucchero e i tuorli, diluite con il latte caldo, ponete sul fuoco e fate addensare mescolando continuamente e stando attenti che la crema non bolla.
Per la farcia: sbattete il formaggio con lo zucchero, aromatizzate con il succo di limone. Ammollate la gelatina in acqua fredda, strizzatela; fate scaldare 3 cucchiai di panna, togliete dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce.
Unite la colla di pesce e la panna rimanente al formaggio.
Sbriciolate il pan di spagna e imbevetelo nel Cointreau, disponetelo in 8 bicchieri da 330 ml.; distribuitevi la metà dei frutti di bosco, la crema di formaggio, l'altra metà dei frutti di bosco e la crema fredda.
Ponete in frigorifero.
_________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
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| sabato 30 agosto 2008, 11:04 |
 
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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ecco scoperto  che ci ha combinato coi frutti di bosco  beh ti eri coccolata bene  ... ora ce ne vorrebbe un altro vero 
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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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| sabato 30 agosto 2008, 11:10 |
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nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
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é vero..infatti, mi sono comprata le gocciole!  lo so, sono incorreggibile!
_________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
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| sabato 30 agosto 2008, 11:17 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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:woww  decisamente incorreggibile  ci dovrebbe essere la ricetta forse sul forum,  bri l'aveva fatta anche a plumcake
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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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| sabato 30 agosto 2008, 11:25 |
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pazzarellona
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51
Messaggi: 3416
Località: brindisi-tuturano
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night sei formidabile  io ti invito a casa mia, ma tu devi portare almeno 20 tue prelibatezze _________________
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| sabato 30 agosto 2008, 12:04 |
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nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
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pazzarellona ha scritto: night sei formidabile io ti invito a casa mia, ma tu devi portare almeno 20 tue prelibatezze _________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
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| sabato 30 agosto 2008, 12:16 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Messaggi: 9694
Località: provincia di Pavia
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 Martina! Fantastica delizia!.....sia per gli occhi che, immagino, per il palato!
L'altra sera siamo andati a mangiarci un buona pizza in un locale qui vicino a casa nostra.....la fanno veramente bene....e si mangia benissimo anche al ristorante! 
Come dessert abbiamo preso un "Pasticcio di mele"  .....il cameriere ci aveva spiegato che si trattava di mele cotte aromatizzate con cannella, poste su sfoglia e crema, con pallina di gelato fior di latte.
Arriva un bel piatto molto fondo nel quale era visibile una crema colore giallino molto liquida, abbondanti pezzi di mela cotta dentro la crema affogati, con sopra una pallina bianca di gelato.
Affondando il cucchiaino si scopriva la parte biscottosa.....che non era una sfoglia (il cameriere era un po' fuso quella sera  ) ma una specie di biscotto/cialda frollosa che assorbiva mooooolto bene la cremina liquida
La cremina aveva un saporino particolare, forse aromatizzata con liquore (Anto dice che secondo lui sapeva di zabaglione)...ed era liquida....chissà allungata con cosa.....panna? latte e liquore? comunque una delizia!!!!!
Le mele erano cotte senza buccia e a tocchetti, credo semplicemente in acqua e zucchero, aromatizzate con cannella.......e la pallina di gelato fior di latte, appoggiata sopra le mele, ci stava stupendamente bene!
Una spolveratina di cioccolato e forse di cannella e credo zucchero a velo vanigliato.
Tutto questo per dirti che le cremine gialline che hai preparato mi hanno fatto ricordare quella delizia.....se per caso ti venisse l'ispirazione di riprodurla....fammi un fischio!  
 Paaaaazzzzz......se e quando Martina verrà a casa tua....dimmelo ..... chiamo il capitano Kirk, mi faccio prestare il teletrasporto e vi raggiungo......eh, sai, in compagnia le 20 prelibatezze si gustano meglio 
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Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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| sabato 30 agosto 2008, 16:06 |
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nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
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Mela, mi hai fatto venire fame! doveva essere buonissimo!non ho ben capito com'era però..c'era della crema a specchio, sopra il biscotto, sopra le mele e sopra il gelato?
_________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
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| sabato 30 agosto 2008, 16:20 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Messaggi: 9694
Località: provincia di Pavia
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era troooooppo buono, Martina!
allora, in ordine di sovrapposizione :
biscotto
cremina a specchio (che proprio non sapevo si chiamasse cosi'!!!che bello!!! ho imparato una nuova cosa!!!!  )
mele a tocchetti (una montagnetta affogata nella cremina)
pallina di gelato (sopra la montagnetta)
infine, spolveratina di cacao, credo cannella e zucchero vanigliato.....
il piatto era proprio carino...un filiiino più piccolo di un piatto fondo normale...però era più fondo.....come una ciotola.....eh, doveva "accogliere" il biscotto e tutta la bella cremina liquida.....ed aveva il bordo bello largo....in tinta con la cremina.....bello anche visivamente!!!!
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voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
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| sabato 30 agosto 2008, 16:30 |
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Lab
Moderatore
Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45
Messaggi: 1598
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spesso i camerieri non sanno molto della preparazione dei piatti e dei loro ingredienti
esclusi i ristoranti di un certo livello ovviamente
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Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz
Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi.
da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis
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| sabato 30 agosto 2008, 16:33 |
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alejandra
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 13 aprile 2008, 15:14
Messaggi: 2146
Località: bologna
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wow  chi si cimenterà per primo nel tentativo di riproduzione?? per quanto riguarda questa tua ennesima prelibatezza, nighty, che tipo di formaggio fresco hai utilizzato?
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alessandra
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| sabato 30 agosto 2008, 16:38 |
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Lab
Moderatore
Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45
Messaggi: 1598
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Mela ha scritto: ....... la bella cremina liquida.....ed aveva il bordo bello largo....in tinta con la cremina.....bello anche visivamente!!!! santin dice che secondo lui i dolci al ristorante vengono ordinati più stuzzicando la golosità (specie a livello visivo) che x fame
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Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz
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da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis
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| sabato 30 agosto 2008, 16:42 |
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nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
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alejandra ha scritto: per quanto riguarda questa tua ennesima prelibatezza, nighty, che tipo di formaggio fresco hai utilizzato?
Mela, ah capito, ecco perché il piatto era ciotoloso
Albe, in effetti..io li ordino sempre per golosità ! ma credo sia abbastanza ovvio, dato che il dolce termina il pasto..si mangiasse per primo, sarebbe quello a sfamarti.._________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
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| sabato 30 agosto 2008, 16:50 |
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Lab
Moderatore
Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45
Messaggi: 1598
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certo, ma evi essere sedotto a mangiarli. In un posto non li mangio mai xké sebbene potrei avere ancora spazio, i loro non mi convincono...non ho mai avuto il coraggio di irglielo
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Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz
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da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis
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| sabato 30 agosto 2008, 16:55 |
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nightfairy
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
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Località: novara
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Lab ha scritto: certo, ma evi essere sedotto a mangiarli. In un posto non li mangio mai xké sebbene potrei avere ancora spazio, i loro non mi convincono...non ho mai avuto il coraggio di irglielo _________________Nightfairy - La Collina delle Fate -
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| sabato 30 agosto 2008, 16:57 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Messaggi: 9694
Località: provincia di Pavia
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Ricetta restaurata.
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| sabato 1 luglio 2023, 16:54 |
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