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 I Kaki 
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Chef Entremétier
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Diospiro o Kaki - Diospyros kaki L.

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Il Kaki o Diospiro (Diospyros kaki L.) è una pianta originaria della Cina poi diffusa in Corea, Giappone ed altri Paesi, introdotta in Italia alla fine del secolo scorso e qui ampiamente diffusa fino a che non è arrivata la mosca che ha abbattuto la produzione da 3 milioni alla 50 mila tonnellate di oggi; le regioni interessate sono la Campania, l'Emilia Romagna, e in minor quantità Sicilia, Veneto e Marche. Si trova anche in Spagna. L'albero è di notevoli dimensioni e longevo; si distinguono rami a legno, rami misti e brindilli, con gemme miste inserite all'apice del ramo.
La raccolta si esegue nel periodo tra ottobre e novembre e deve considerare il completo viraggio della buccia al colore giallo congiuntamente ad una maturazione fisiologica, cioè l'ammezzimento del frutto; si può controllare il tannino attraverso la valutazione con cloruro ferrino. Difficilmente il frutto viene conservato in quanto consumato tipicamente entro le prime settimane di gennaio; è possibile la conservazione per 2-4 mesi a 0-2°C, con U.R. 90%, oppure atmosfera controllata.

Da Agraria.org


La mia ricetta
Torta con crosticina croccante farcita di kaki

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venerdì 9 ottobre 2009, 15:06
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Sharonfruit o Persemonn

Kaki sotto'olio

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confettura di kaki e albicocche secche


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Liquore di kaki

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martedì 20 ottobre 2009, 17:59
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Risotto con kaki ed asparagi
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Kaki da mangiare anche fuori periodo
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