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 Le mele cotogne 
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Autore Messaggio
Chef Entremétier
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Iscritto il: venerdì 8 febbraio 2008, 23:33
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    Le mele cotogne :Il nome deriva dalla parola portoghese marmelo, per mela cotogna (dal greco melimelon "mela di miele" ). Diffusa in quasi ogni paese, ha generato una serie di leggende sulla sua origine, che spesso coinvolgono personaggi reali come Elisabetta d'Inghilterra o Caterina de' Medici. In realtà , già  gli antichi greci conservavano le mele cotogne cuocendole lentamente con miele. Osservando come il composto ottenuto si solidificasse durante il raffreddamento, avevano scoperto l'azione della pectina.
    Diversi documenti attestano che la marmellata veniva preparata già  nel medioevo [senza fonte] in modo del tutto simile a quello attuale.
    Una preparazione affine è quella della canditura della frutta o della verdura, considerata un regalo principesco nello stesso periodo[senza fonte]. E' tuttavia probabile che entrambe le tecniche siano ben più antiche: la cottura e, insieme, la presenza dello zucchero assicurano una lunga conservazione della frutta, altrimenti impossibile in epoche prive di sistemi di refrigerazione.(Testo tratto da wikipedia)
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    la mia ricetta:La cotognata
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venerdì 21 novembre 2008, 0:59
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Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56
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Località: Dall'altra parte del mondo
Marmellata di "karin" (mela cotogno cinese)
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venerdì 26 dicembre 2008, 15:14
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