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 Tortelli di patate 
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Autore Messaggio
Commis
Commis

Iscritto il: giovedì 7 febbraio 2008, 18:25
Messaggi: 396
Piatto tipico della cucina mugellana e della tradizione contadina, che utilizza prodotti poveri con il risultato di un piatto saporito e gustoso

Ripieno
1 kg di patate
2 hg di parmigiano
Un pomodoro pelato
aglio e prezzemolo q.b.
sale, pepe, olio extra vergine di oliva

Per la pasta
500 g di farina bianca tipo 00
5 uova
Immagine
Lessate le patate in abbondante acqua salata, (da ancora calde sbucciarle e passarle). Nel frattempo preparare la sfoglia.
Preparare a parte un soffritto con prezzemolo, aglio. Impastare le patate passate con il soffritto parmigiano, pomodoro,sale e pepe. fino ad ottenere un impasto omogeneo. Sulla sfoglia, a distanza di circa tre cm l’uno dall’altro, mettere dei mucchietti grandi quanto una noce, ripiegare la sfoglia facendo uscire l'aria e chiusi con la forchetta o l'apposito tagliapasta. Cuoceteli per pochi minuti in abbondante acqua salata e conditeli con sugo di funghi o di carne. Meglio ancora gustateli con un sugo di anitra o di coniglio.
Immagine

Questa è la ricetta classica, ne esistono anche con la variante aglio e ramerino, salsiccia o pancetta in aggiunta all'impasto


giovedì 26 febbraio 2009, 3:27
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Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35
Messaggi: 2434
Località: Prato
Buoni Claudia! uhmmm
un altra variante che fà la mia consuocera Gina, originaria del Mugello, patria dei tortelli di patate , è mettere nell'impasto di patate anche della ricotta....conditi con burro e salvia! ok

_________________
Rosanna

non discutere mai con un idiota, ti trascina al suo livello e ti batte con l'esperienza
Arthur Block


giovedì 26 febbraio 2009, 11:18
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