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 Sedani ripieni alla pratese 
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Commis
Commis

Iscritto il: giovedì 7 febbraio 2008, 18:25
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E' un’antica ricetta pratese di cui non si conoscono le origini, le massaie di solito preparavano il ragù con l’anatra o il sugo di papero. Piatto elaborato e gustoso oltre alla ricetta di base tradizionale, sono molte quelle private, cioe' riadattate dalle varie famiglie, con risultati analoghi, ma allo stesso tempo diversi

3 bei sedani
150 g di fegatini di pollo
250 g di carne macinata
2/3 uova
50 g farina
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
una cipolla
sugo di carne
olio, sale e pepe
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Prendere le costole bianche di sedani grossi e freschi, pulite bene i sedani, togliete i fili dalle nervature delle coste più grosse e tagliateli in tanti pezzi di otto centimetri circa ciascuno.Scottateli in acqua bollente e salata.
Fateli raffreddare coprendoli con un canovaccio al quale metterete sopra un peso per far uscire tutta l’acqua dalle coste. . In una casseruola fate rosolare nel burro la cipolla tritata, i fegatini tritati e la carne macinata. Dopo pochi minuti, fuori dal fuoco unite un uovo, il parmigiano, sale e pepe. Distribuite il ripieno sopra ogni sedano e copriteli con l'altra metà delle costole.Infarinateli bene e passateli nelle uova sbattute e salate.
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Quindi friggeteli in abbondante olio. In una teglia mettete abbondante sugo di carne tenuto un pò liquido. Una volta che il ragù ha preso il bollore, si possono immergervi i sedani precedentemente fritti.
Cuocete a tegame coperto e a fuoco lento, finché i sedani non avranno un bel colore rosso mattone.
Immagine

n.b si può usare macinato di vitella e maiale, macinato e mortadella


giovedì 16 ottobre 2008, 13:32
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
wow belli però ti sono piaciuti?

_________________
Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


giovedì 16 ottobre 2008, 13:49
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Commis
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Iscritto il: giovedì 7 febbraio 2008, 18:25
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si sono piaciuti a tutti in casa squisiti e succulenti


giovedì 16 ottobre 2008, 15:37
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Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35
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Località: Prato
mmmhhhhh!!!!!!!!.....boni! uhmmm
grande Claudia!! :brava

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Rosanna

non discutere mai con un idiota, ti trascina al suo livello e ti batte con l'esperienza
Arthur Block


giovedì 16 ottobre 2008, 19:04
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