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Autore |
Messaggio |
ro.ma08
Chef Entremétier
Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35 Messaggi: 2452 Località: Prato
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Ricetta data alla mia consuocera da un dipentente del biscottificio Mattei dove vengono fatti i famosi cantucci di Prato.
ingredienti: 75 gr di farina 00 75 gr di fecola 150 gr di burro 150 gr di zucchero 4 rossi d'uovo 2 chiare montate a neve 1/2 bustina di lieviti x dolci 50 gr di mandorle tritate buccia grattugiata di 1 arancia teglia di 22 cm
Rispettare le dosi e il metodo di lavorazione.
Montare il burro x qualche minuto, aggiungere l'arancia grattugiata e un rosso x volta,lo zucchero, sempre lavorando l'impasto. Mescolare le farine setacciate con il lievito e aggiungerle all'impasto con le chiare montate, NON aggiungete latte anche se sembra che venga troppo sodo...con le chiare viene + morbido. Foderare la teglia con cartarforno e mettere l'impasto livellandolo in maniera uniforme, spargere la superfice con un po' di mandorle tritate (io lamelle) e infornare a 180 gradi x 40/50 minuti. Sfornare la mantovana e aggiungere il resto delle mandorle, quando e' fredda spolverizzarla con zucchero a velo. Delicata e sofficissima!!
_________________ Rosanna
non discutere mai con un idiota, ti trascina al suo livello e ti batte con l'esperienza Arthur Block
Ultima modifica di ro.ma08 il giovedì 16 giugno 2016, 20:25, modificato 4 volte in totale.
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martedì 1 gennaio 2013, 13:18 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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Ma che bella torta!!!!!
Rosanna, non vedo la quantita' del burro...appena puoi aggiungila
Ottima ricetta, mi piacciono le mandorle abbinate al sapore della buccia d'arancia
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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martedì 1 gennaio 2013, 13:42 |
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ro.ma08
Chef Entremétier
Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35 Messaggi: 2452 Località: Prato
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giusto!!!! ora aggiungo...
_________________ Rosanna
non discutere mai con un idiota, ti trascina al suo livello e ti batte con l'esperienza Arthur Block
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martedì 1 gennaio 2013, 14:17 |
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ro.ma08
Chef Entremétier
Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35 Messaggi: 2452 Località: Prato
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mi ero dimenticata anche la quantità dello zucchero!!!! aggiunto!!! che testa!!!!! sono a rifarla adesso...che odorino in casa!!
_________________ Rosanna
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domenica 23 marzo 2014, 12:38 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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Grazie Rosanna Piano piano le "restauriamo" tutte le nostre belle ricettine
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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venerdì 24 giugno 2016, 11:26 |
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anna.
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Che buona che deve essere Rosanna, cosa vuol dire " Sfornare la mantovana e aggiungere il resto delle mandorle" sopra la torta? Dalla foto non si vedono le mandorle e non credo che siano affondate nel soffice della torta
_________________Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna
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venerdì 24 giugno 2016, 13:04 |
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ro.ma08
Chef Entremétier
Iscritto il: lunedì 11 febbraio 2008, 16:35 Messaggi: 2452 Località: Prato
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Anna ne metto un pochine anche prima di infornarla a crudo,ma non affondano e aggiungo le restanti dopo sfornata a caldo
_________________ Rosanna
non discutere mai con un idiota, ti trascina al suo livello e ti batte con l'esperienza Arthur Block
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venerdì 24 giugno 2016, 21:19 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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Ricetta restaurata.
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
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sabato 23 marzo 2024, 14:25 |
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