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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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Piatto tipico pugliese, ricetta di casa mia (in rete trovate ricette di purea di fave ma non come quella che fa mia mamma, ossia con gli "odori").
Ricetta "veganissima" e salutare per chi desidera nutrirsi nel rispetto degli animali e della propria salute.
Ingredienti
fave secche cicoria (io ho usato la catalogna ma la vera ricetta prevede le cicorie di campagna) pomodorini cipolla olio evo sale e, se si desidera, un pizzico di pepe Pignatta di coccio (pignatidd, in dialetto pugliese, da mettere vicino al fuoco del camino per una lenta, lentissima cottura) - Non avendolo, mi sono arrangiata con una normale pentola con rivestimento in pietra.
Queste sono le fave secche:
Come si prepara la favetta: si sciacquano le fave secche e si lasciano a bagno 8-10 ore (si possono mettere a bagno la sera prima per cuocerle la mattina dopo). Si mettono in una pentola, insieme ai pomodorini interi, alla cipolla sempre intera e si ricopre il tutto con acqua (sovrastante di due dita le fave). Si sala e si accende il gas. Si porta a leggera ebollizione e si abbassa la fiamma, lasciano cuocere a fuoco basso per almeno due ore. Le fave si devono disfare. Non bisogna ASSOLUTAMENTE passarle col minipimer o quant'altro! Al massimo si possono leggermente schiacciare con la forchetta, ma NON bisogna ridurle a purea La ricetta originale prevede che si sentano i pezzetti di fave, quindi girate solo col cucchiaio di legno per sfaldarle un po':
Per i fortunati che possiedono il "pignatidd", la cottura è più lenta, ci vorranno anche 3 ore o forse più, davanti al fuoco del camino, e certamente il gusto ed il profumo derivante da una simil cottura saranno tuuuuutta un'altra cosa
Nel frattempo si puliscono e lavano le cicorie e si fanno lessare in acqua salata. Si scolano grossolanamente (bisogna lasciarle un po' grondanti, così si forma un certo brodetto nel quale si puccia il pane, preferibilmente abbrustolito), si impiattano, si condiscono con la favetta, un giro d'olio evo e, a chi piace, un pizzico di pepe di mulinello.
Sapori d'altri tempi che oggi ritornano ad essere apprezzati
ciao Tati
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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venerdì 26 febbraio 2016, 17:21 |
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raffi
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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buoneeeee
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venerdì 26 febbraio 2016, 18:55 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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martedì 1 marzo 2016, 13:10 |
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anna.
Chef Entremétier
Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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La ricetta è diversa di quella della mia mamma, da noi, a Taranto, si aggiunge una patata nella pentola (o "pignata" che dir si voglia). Poi si passano col passaverdura e si condiscono con olio e sale ed infine si "incapriano" con le cicorie di campagna Che bei ricordi Le fave secche me le porta da casa, invece le cicorie me le devo solo sognare
_________________Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna
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martedì 1 marzo 2016, 15:42 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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Ricetta da riproporre sulla pagina fb di peccati.
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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martedì 5 novembre 2019, 15:46 |
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