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 Carpaccio di gamberoni con riso venere 
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
4 bei gamberoni reali
un limone
olio evo
sale e pepe

Pulire i gamberoni ed eliminare la testa e il carapace lasciando solo il pezzetto di coda e il filo nero dell'intestino. Spremere il limone e i gamberoni a marinare per almeno 15 minuti, ho tagliato la buccia di limone e listarelle sottili, per la guarnizione.
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Nel frattempo mi è venuta l'idea del riso venere e quindi ho preso le teste dei gamberoni e i gusci e li ho messi con un po' d'olio in tegame e l'ho fatti soffriggere, ho tolto i gusci dal tegame ed ho affettato uno scalogno e messo a cuocere nella glassatura dei gamberoni ho aggiunto un po' di pomodoro timo ed erba cipollina tagliata a pezzettini ho aggiunto dei ghiaccioli di brodetto di pesce e ho lasciato cuocere a ritirare.

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Ho buttato il riso venere a cuocere per 18 minuti.

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A fine cottura ho amalgamato con la salsa ed ho messo in forma.
Nel frattempo ho messo un attimo i gamberoni nel gongelatore per farli un po' rapprendere, dopodiché ho affettato sottilmente e disposti sul piatto di portata con il riso venere,
ho dato una spolverata di pepe, olio e limone sui gamberoni e guarnito con filetti di buccia di limone.

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_________________
Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


venerdì 7 marzo 2008, 14:07
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