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Pici alle sarde alla palermitana
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| Autore | Messaggio |
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Site Admin   Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia 
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dopo aver seguito la ricetta di brybry68 per fare i pici home made ecco qua il mio capolavoro
 Ho usato della salsa alle sarde dopo averla assaggiata grazie ad Anna, la mamma di mariella che me ne aveva mandata su una vagonata, che buona!!!!!!!   500 g di sarde fresche 500 g di pici 500 g di finocchietti selvatici 1 cipolla piuttosto grossa 3 acciughe salate 50 g di uva passolina (regalo di zia ella) 50 gr di pinoli una bustina di zafferano 50 gr di concentrato vino bianco o rosso pane grattugiato q.b. olio e.v. sale e pepe Lessare per una ventina di minuti i finocchietti in tanta acqua salata, quanta ne servirà per cuocere la pasta, quindi con una schiumarola scolarli e tritarli. Tenere da parte l’acqua. In un tegame mettere a soffriggere nello le cipolle finemente affettate fino a leggerissima coloritura, unire le acciughe farle sciogliere, l’uva passolina, rinvenuta in acqua tiepida per mezz’ora, i pinoli, bagnare con il vino, farlo sfumare e unire quindi i finocchietti ed il concentrato di pomodoro, diluire con dell'acqua di cottura dei finocchietti, cuocere a fuoco basso. Cuocere ancora per 15 minuti, o fino a quando il finocchietto è tenero. a questo punto unire le sarde lavate e spinate e cuocere ancora per una decina di minuti mescolanda in modo che formi una salsa. Potremmo unire qui la bustina di zafferano sciolta in poca acqua calda oppure unirla nell'acqua dei finocchietti per la cottura della pasta. Scolarla al dente e unirla al condimento. Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire. Volendo si può servire con del pangrattato tostato con un filo d'olio, un filetto d'acciuga e del pepe. Se preparate anche il doppio di questo sughetto pescioso potete tranquillamente congelarlo e si conserva benissimo  _________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| martedì 14 dicembre 2010, 20:03 |
 
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Plongeur  Iscritto il: giovedì 11 marzo 2010, 16:54 Messaggi: 84
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pici perfetti quando devo farli ti faccio un fischio
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| martedì 14 dicembre 2010, 22:41 |
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Chef Entremétier   Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento
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Ottimo il sughetto con le sarde di Mariella mi fa venire un acquolina da quando l'ho assaggiata da te ho cercato la ricetta (e devo dire che è quasi uguale) e la faccio spesso troppo buona, devo provarla con i pici   |
| martedì 14 dicembre 2010, 22:49 |
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Site Admin Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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grazie brybry
arrivo subitissimo aad aiutarti ad arrotolare  Buono vero Manu ti dico l'ultimo barattolino l'ho mangiato dopo 8 mesi di stazionamento in congelatore ed era come fatto fresco poi semplicissima la ricetta, il casino è trovare il finocchietto selvatico ma parte l'avevo congelata questa primavera _________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| martedì 14 dicembre 2010, 22:57 |
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Commis  Iscritto il: giovedì 7 febbraio 2008, 18:25 Messaggi: 396
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stasera mi hai fatto mangiare delle pizzette ma non era meglio se mi portavi un piatto così
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| martedì 14 dicembre 2010, 23:33 |
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Chef Entremétier Iscritto il: sabato 19 settembre 2009, 21:02 Messaggi: 1335 Località: Trento
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per il finocchietto non c'è problema  ne ho moltissimo a Nago è una di quelle piante che una volta piantata non te ne liberi più nasce dappertutto |
| martedì 14 dicembre 2010, 23:45 |
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Site Admin Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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io ne ho trovato tanto nel campo degli olivi, ero tornata per prendere le ombrelle per i semi e invece quest'anno erano tutte sbertucciate
 Cara sorellina quando le cose mi piacciono me le pappo tutte io _________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| martedì 14 dicembre 2010, 23:47 |
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Site Admin  Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
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evvai Tati, che piattino profumato!!!!
 il finocchietto l'ho appena tagliato...era alto quasi un metro (però ricresce nè, ogni anno lo taglio a zero e sotto già si vedono le piantine nuove )...questo tagliato lo userò per fare ghirlandine  _________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| mercoledì 15 dicembre 2010, 11:15 |
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Site Admin Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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profumeranno tutta la casa
Mela provala a te che piace il pesce è davvero favolosa e il bello che non sa di pesce _________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| mercoledì 15 dicembre 2010, 11:20 |
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Site Admin Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
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ci puoi giurare che la provo!!!!!
Vorrei provare a fare anche i Pici di Sabrina...mi leggerò bene le sue istruzioni   _________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers- Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein- |
| mercoledì 15 dicembre 2010, 11:26 |
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Chef Entremétier  Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56 Messaggi: 1887 Località: Dall'altra parte del mondo
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Che meraviglia Tati
Mi piacerebbe farlo, ma qui non trovo il finocchietto selvatico, uffi!!! Mi hanno detto che anche la barbetta del finocchio dà lo stesso sapore, ma qui il finocchio o non si trova oppure non si può comprare per quanto costa  Dispongo solo di semi di finocchio Un'amica mi ha promesso di mandarmi i semi di quello selvatico della maremma, spero che lo faccia  _________________ Nel cuore resto sempre tarantina, ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento anna n. 146 ***************** My blog ***************** C'è di mezzo il mare & anna, solo anna |
| mercoledì 15 dicembre 2010, 11:27 |
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Site Admin Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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l'unica potrebbero esswere le siciliane se ti spediscono un preparato base pronto che ha già il finocchietto inserito, per i semi non saprei davvero come passarteli quest'anno le ombrelle erano tutte sfinite non le ho prese nemmeno per le castagne
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| mercoledì 15 dicembre 2010, 11:32 |
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