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 Arrosto di Sabrina, farcito 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: sabato 22 marzo 2008, 23:44
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Località: GENOVA
questo è un taglio di carne che si chiama così: SABRINA.
è un taglio specifico che viene tagliato, spianato e farcito in questa maniera.
Ingredienti:
Sabrina
una frittata di verdure sottile
prosciutto cotto / un paio di carote lessate
l'esecuzione :
Fatevi preparare del vostro macellaio una sabrina (ampia fetta di carne ben battuta), per il ripieno preparate una frittata sottile alle verdure, diciamo 4 uova e verdure anche miste 300 g. circa./formaggio gratt.
Stendete la frittata sulla carne,del prosciutto e infine delle carote lesse intere , scottate precedentemente . Arrotolate il tutto e legatelo come ad ottenere un involtino.
Cuocete il tutto facendolo prima soffriggere insieme ad un trito di sapori e profumi, farlo rosolare a olio caldo da sigillare bene . aggiungere vino bianco, salare e aggiungere qualche cucchiaio di leggero brodo di dado , mettere in forno per circa 45 minuti..
Una volta cotto tagliatelo a rondelle e servitelo caldo con il sugo ristretto.

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quest'arrosto lo servito con diversi contorni, patate arrosto - cime di rapa ripassate in padella on aglio e acciuga - e carote saporite. -
BUON APPETITO!! prosit

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Ultima modifica di basilicofresco il sabato 14 febbraio 2009, 0:21, modificato 1 volta in totale.



venerdì 13 febbraio 2009, 16:19
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
gabry da che taglio è stata fatta questa fetta... e quanto è alta... va battuta? occhiolino

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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


venerdì 13 febbraio 2009, 16:29
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se non ricordo male è una parte post. della pancia. ma ogni regione dà un nome diverso...a Genova è proprio SABRINA..

la divide il macellaio, in maniera piuttosto sottile e alcuni la battono..io no.
Deve essere integra, cioè non tagliuzzata nelle due parti.

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venerdì 13 febbraio 2009, 16:54
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Iscritto il: mercoledì 7 maggio 2008, 16:28
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mio padre ha avuto una macelleria per 40 ma io questa sabrina non la conosco ahaha , stasera siamo a cena dai miei e gli chiederò se ne ha mai sentito parlare ahaha


venerdì 13 febbraio 2009, 19:19
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Iscritto il: domenica 18 maggio 2008, 21:47
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Buono.. e saporito. L'ideale per far mangiare insieme alla crne anche delle verdure..

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Cinzia..

Non cancello nulla di questa mia vita.
Ogni cosa mi ha reso quella che sono oggi.
Le cose belle mi hanno insegnato ad amare la vita.
Le cose brutte a saperla vivere.
Tatiana


venerdì 13 febbraio 2009, 19:21
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Località: GENOVA
Sissy78 ha scritto:
mio padre ha avuto una macelleria per 40 ma io questa sabrina non la conosco ahaha , stasera siamo a cena dai miei e gli chiederò se ne ha mai sentito parlare ahaha






Ma la sabrina è un nome che si usa a genova o cmq in liguria...in altre città avrà un altro nome.. si si

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venerdì 13 febbraio 2009, 23:32
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