Visto che siamo quasi a Natale..., mi porto avanti con il lavoro..
e l'interno....
Ingredienti:
sedano, carote, rape rosse, cavolfiore, fagiolini, patate
pesce cappone o similare
gallette del marinaio
salsa verde tanta ... tanta ...
aceto o limone, olio sale per condire
acciughe per "passare il cavolfiore" in padella
molluschi e crostacei per la guarnizione
Preparazione
Dopo aver pulito e lavato tutte le verdure cuocerle separatamente al vapore (i tempi di cottura sono diversi e si mescolerebbero troppo i sapori) invece le rape rosse essendo già cotte al forno devono solo essere spellate
Pulire e bollire i pesci nel mio caso "gallinella e gabilo" aspettare che si raffreddino e spinare bene.
Preparare la salsa verde molto abbondante.
Bagnare con del brodo e poco aceto (a noi non piace si può usare anche il limone) le gallette del marinaio
ho condito ogni verdura e i pesci a se, con un'emulsione di olio, limone,sale, poco pepe. Ho passato il cavolfiore in padella con le acciughe dissalate e diliscate.
Con l'aiuto del disco in acciaio per torte ho iniziato a fare gli strati alternati partendo dal pane "strizzato" poi le patate, poi la salsina verde, poi il pesce, poi la salsina verde...e così sino a che non ho utilizzato tutte le verdure e il pesce.
Ho finito con la salsina verde. Ho coperto con pellicola trasparente e messo in frigo sino al giorno dopo.
Questo è un piatto che deve riposare.
Il giorno dopo ho tolto il disco e ho guarnito con mazzancolle/gamberetti e mitili (muscoli/cozze).
E' un piatto molto laborioso, occorrono molte e molte ore di preparazione.
La sua origine è ancora dubbia... non si sa se era il cibo dei marinai sulle galere., o se era un piatto che i poveri facevano con i pesci umili che trovavano e con i prodotti dell'orto, oppure se era un piatto dei ricchi tanta è la varietà degli ingredienti.
Fatto sta che a Natale, a Genova non c'è rosticceria che non metta in bella mostra il proprio cappon magro...
Certo quello delle rosticcerie di solito sono delle "sculture" ma loro hanno le celle frigorifere..., noi no!
A proposito è un piatto molto costoso, un pò per il tempo che richiede nelle preparazione e un pò perchè viene guarnito anche con pesci e crostacei pregiati ad esempio l'aragosta.
Nella ricetta antica non ci sono ne maionese, ne gelatina.
Nel mio blog ho dettagliato meglio i singoli passaggi, e ho integrato le foto.
Consiglio un giretto... Eccovi il link
https://ilpesodelqb.blogspot.com/2021/1 ... o.html?m=1
mammamia Cii!!!!...che lavorone!!!! Complimentissimi!!!! 
per fare questo piatto di la verità che avevi una squadra di gnometti ad aiutarti 
complimenti chissà che bontà 
