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 torta di cipolle 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: sabato 22 marzo 2008, 23:44
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allora...questa è una tipica torta salata sopratutto genovese e ligure.
Ingredienti:
1kg di cipolle bionde o bianche pulite e affettate e cotte in padella con un pò di olio evo. devono appassire lentamente e colorire.
la quagliata genovese (prescinseua)o per chi non è in liguria andrà bene..la ricotta
io ho usato la pasta sfoglia..(già pronta per mancanza di tempo...)
100gr. circa parmig. gratt.
una spolverata di pepe
sale qb
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quando le cipolle sono cotte e fredde, devono essere piuttosto asciutte.. si unisce la quagliata (o ricotta) - il parmigiano e una macinata di pepe - sale.

si fodera la teglia con la pasta sfoglia e si mette il composto, si ricopre con un'altra sfoglia.
In forno a 180 ° per circa 30min. deve colorire ma non bruciare
buona tiepida e fredda...meglio ancora il giorno dopo.

La vera ricetta richiede una pasta composta da acqua, farina e sale...stesa in 10 strati oliati fra loro, come la rinomata pasqualina....divisi tra sopra e sotto..il composto.
Alcuni tra gli ingredienti inseriscono anche alcuni funghi secchi...ammollati, tritati e inseriti nella cottura delle cipolle...(io al momento non ne avevo... )
ed ecco tutti i vari passaggi:

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le cipolle prima e dopo la cottura..

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la pasta sfoglia..
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preparazione dell'impasto..
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il primo strato con le cipolle.
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coprire con la quagliata..e una spolverata di parmigiano..
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ricoprire con la seconda sfoglia e pennellare con latte.
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eccola..cotta, per ora non mangiabile, perchè è troppo calda.. heheh
BUON APPETITO!!!

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sabato 20 settembre 2008, 17:08
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confermo che questa torta è veramente ok, fatta ormai mille volte e sempre ricetta di basilicofresco gnam gnam

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Il solo momento buono per consumare cibi dietetici è mentre si aspetta che la bistecca sia cotta! Julia Child


sabato 20 settembre 2008, 21:48
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Occhietti grazie...grazie!! fra un posto delle foto che ti faranno ridere.. èstatalei ...se l'avessi fatto apposta..vedi..torta di mele con marmellata..

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sabato 20 settembre 2008, 22:02
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sono una grande amante di cipolle...mi sa che l'ha provo..mi fa venire vooglia... uhmmm
(e pensare che mi sono appena alzata dal tavolo...sono proprio senza fondo ehmm

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"il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo."
G. Bernard Shaw


sabato 20 settembre 2008, 22:06
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assicurati che siano molto dolci...oppure scottale un attimo prima di tagliarle..queste che ho usato oggi..sono leggermente forti, ma vedo che è stata mangiata lo stesso.. ok

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sabato 20 settembre 2008, 22:16
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si ho immaginato che devono essere dolci...
ma per me andrebbero bene anche quelle bianche fortissime uhmmm
si dai..farò la brava..cipolle dolci ok

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G. Bernard Shaw


sabato 20 settembre 2008, 22:17
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