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 Pasticcio di tagliatelle e salsiccia alla napoletana. 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: mercoledì 16 aprile 2008, 23:11
Messaggi: 2525
Località: La terra del sole
Ingredienti:
1 sfoglia fatta con 500 gr. di farina bianca e 4 uova
2 uova
120 gr. di salsiccia
200 gr. di mozzarella
400 gr. di ricotta
30 gr. di burro
100 gr. di parmigiano grattugiato
3 dl. di sugo di carne
sale e pepe

1 teglia a perdere
foglio d’alluminio

Preparazione:
tagliare dalla sfoglia delle tagliatelle larghe.
Cuocerle, immergerle in acqua fredda, scolarle e stenderle su un telo bagnato.
Rosolare la salsiccia in un cucchiaio di burro, spellarla e tagliarla a rondelle.
Setacciare la ricotta, impastarla con 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe.
Imburrare la teglia a perdere, posarvi uno strato di tagliatelle, coprirle con ricotta, sugo di carne, mozzarella a fettine, rondelle di salsiccia e parmigiano; continuare fino ad esaurimento degli ingredienti e terminare con mozzarella e parmigiano.
Sigillare con foglio d’alluminio e congelare

Per servire, infornare, senza scongelare né scoperchiare, per 30 minuti a calore medio, poi togliere il coperchio e gratinare.

_________________
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sabato 20 dicembre 2008, 11:22
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