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 Cannelloni di magro al gratin 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: mercoledì 16 aprile 2008, 23:11
Messaggi: 2525
Località: La terra del sole
Ingredienti:
1 sfoglia fatta con 500 gr. di farina bianca e 4 uova
3 tuorli
400 gr. di purea di spinaci
50 gr. di parmigiano grattugiato
2 dl. di besciamella
1 dl di vino bianco secco
200 gr. di burro
noce moscata

1 teglia a perdere
foglio d'alluminio

Preparazione:
tagliare la sfoglia a rettangoli di 6 x 8 cm., lessarli, scolarli e adagiarli su un telo umido.
Fare un composto con la purea di spinaci, la besciamella, i tuorli, 30 gr. di parmigiano, mezzo cucchiaino di noce moscata e sale.
Amalgamare bene, farcire i cannelloni, arrotolarli e posarli in una teglia a perdere imburrata, senza sovrapporli.
Condirli con burro fuso e abbondante parmigiano.
Sigillare la teglia con foglio d'alluminio e congelare.

Per servire, infornare a calore forte per 30 minuti senza scoperchiare, poi togliere il coperchio e gratinare leggermente la superficie.

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martedì 16 settembre 2008, 23:16
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