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 formaggio all'aglione 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 8 aprile 2008, 10:39
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eccomi con un altro esperimento.....
ho aggiunto alla solita base, un mix di spezie peperoncino e aglio

la base ricordo che è
7 litri di latte con un bicchiere di siero colato la vota prima dal formaggio, più un bicchiere di latte lasciato a fermentare per una notte con un cucchiaio di yogurt. Raggiunti i 36 gradi si aggiunge il caglio, si rigira e si lascia cagliare per una 20 di minuti.....
si taglia e si mestola delicatamente, non troppo, si riaccende la fiamma e si porta a 45 °.
Si scola e a questo punto io ad ogni strato ho aggiunto il mix.....

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eccola stagionata dopo 4 settimane

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By dormiglia, shot with < Digimax U-CA 5, Kenox U-CA 5 / Kenox U-CA 50 > at 2009-05-14

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Il solo momento buono per consumare cibi dietetici è mentre si aspetta che la bistecca sia cotta! Julia Child


venerdì 15 maggio 2009, 0:11
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Iscritto il: venerdì 8 febbraio 2008, 23:33
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love wow!!! che spettacolo se il sapore è solo la metà del magnifico aspetto wow!! fra mandamene due forme please ahaha ahaha timido troppo spacciata Occhietti abbracci0 bacio

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venerdì 15 maggio 2009, 0:15
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grazie Mayy mi piacerebbe regalartela di persona,chissààà ciau

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venerdì 15 maggio 2009, 0:19
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thank's io incrocio i mestoli mestolini chissà ahaha

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venerdì 15 maggio 2009, 0:24
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
maremma davvero fra è uno spettacolo... manco le faccio vedere a mio cognato... che altrimenti critica le mie prove ahaha ahaha ahaha

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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


venerdì 15 maggio 2009, 10:10
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Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
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Fra, stai producendo delle vere meraviglieeeee!!!! occhiolino

Complimenti, davvero!!! :brava
ciaociao bacio

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Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


venerdì 15 maggio 2009, 12:47
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bello anche questo , ma ...Fra.. attenta al colesterolo

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Cinzia..

Non cancello nulla di questa mia vita.
Ogni cosa mi ha reso quella che sono oggi.
Le cose belle mi hanno insegnato ad amare la vita.
Le cose brutte a saperla vivere.
Tatiana


venerdì 15 maggio 2009, 18:25
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più che io, Giò, io non ne mangio ahaha

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Il solo momento buono per consumare cibi dietetici è mentre si aspetta che la bistecca sia cotta! Julia Child


venerdì 15 maggio 2009, 21:11
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Iscritto il: domenica 13 aprile 2008, 15:14
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che spettacolo!!! fiufiu
se lo vede il maritozzo, si aprono due opzioni:
1. o mi costringe a produrre
2. o te ne commissiona qualche forma
ahaha ahaha

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alessandra


sabato 16 maggio 2009, 9:47
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Località: La terra del sole
Bravissima Fra :brava
Dato che tu non ne mangi, dovremmo parlare con Giò per avere un suo giudizio... Occhietti

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sabato 16 maggio 2009, 10:09
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Località: brindisi-tuturano
che bella formetta, io adoro il formaggio, ma oltre al primo sale non ho fatto nulla, brava frà mi dai ottimi consigli, ma tu che latte usi?

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sabato 16 maggio 2009, 16:08
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Località: Rapallo
mari uso quello della centrale

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sabato 16 maggio 2009, 16:50
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Iscritto il: domenica 18 maggio 2008, 21:47
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Località: Genova
alejandra ha scritto:
che spettacolo!!! fiufiu
se lo vede il maritozzo, si aprono due opzioni:
1. o mi costringe a produrre
2. o te ne commissiona qualche forma
ahaha ahaha


tranquilla.. per fare il formaggio non ci vuole il fornetto... ce la puoi fare.. ce la puoi fare... ahaha ahaha ahaha

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Cinzia..

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Tatiana


sabato 16 maggio 2009, 18:25
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