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 Pasta a foncer 
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
La pasta a foncer, così come la pasta brisé e la pasta frolla, non deve acquisire elasticità durante la sua preparazione. Indicata per tartellette, quiche crostate sia dolci che salate.

200 g di farina 00
130 g di burro freddo a cubetti
1 uovo intero
1 pizzico di sale

Mettere la farina con un pizzico di sale in un mixer e azionarlo per qualche istante in modo da arieggiare la farina.
Unire il burro ridotto a cubetti e ben freddo, frullare fino a quando il burro e la farina non sono ben amalgamati, si ottiene un composto granuloso tipo formaggio grattugiato.
Unire solo a questo punto un uovo intero sbattuto, ( l'uovo non deve toccare la farina prima che questa non sia ben intrisa di burro) e azionare brevemente il mixer; spengere prima che l’impasto diventi un'unica massa.
Prendere la pasta sulla spianatoia e compattarla con le mani, senza impastarla, non deve essere lavorata molto per non tirar fuori il glutine.
ed avvolgerla in un foglio di pellicola e riporre in frigorifero per circa 30 minuti.
Stendere la pasta foncer con il mattarello tirarla solo per un verso, altrimenti la pasta potrebbe ritirarsi durante la cottura.


_________________
Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


mercoledì 11 febbraio 2009, 14:28
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