Oggi è mercoledì 14 novembre 2018, 15:14



Rispondi all’argomento  [ 3 messaggi ] 
 Crema pasticcera di Lenôtre 
Condividi questa discussione
Ti piace questa ricetta? Condividi la pagina per i tuoi amici Mi piace

Autore Messaggio
Moderatore
Moderatore
Avatar utente

Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45
Messaggi: 1592
Questa ricetta me la passò Régine.
Gaston Lenôtre fu un grandissimo pasticcere francese del '900
Dosi degli ingredienti:
1) 6 tuorli, 150g zucchero, 500ml di latte intero fresco, 40g maizena, 50g di burro, carta pellicola
2) 4 tuorli, 100g zucchero, 340ml di latte intero fresco, 27g maizena, 30g di burro, carta pellicola

Rompere i tuorli e montarli con lo zucchero finché spumosi: aggiungere la maizena, omogenizzare e versare molto lentamente il latte molto caldo. Rimettere sul fuoco finché la crema abbia la densità desiderata girando sempre. Poi versare la crema in una ciotola e con la punta di un coltello stendere su tutta la superficie il burro che le donerà fluidità, quindi ricoprire di pellicola facendo aderire bene con le dita (eviterà pelle o pellicina).

_________________
Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz

Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi.
da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis


venerdì 5 settembre 2008, 5:39
Profilo
Chef Entremétier
Chef Entremétier
Avatar utente

Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
:ok ha più tuorli rispetto a come la faccio io, ma la proverò!

_________________
Nightfairy - La Collina delle Fate -


venerdì 5 settembre 2008, 9:59
Profilo WWW
Moderatore
Moderatore
Avatar utente

Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45
Messaggi: 1592
questa crema ha un sapore molto fine, vellutato

_________________
Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz

Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi.
da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis


venerdì 5 settembre 2008, 13:21
Profilo
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 3 messaggi ] 

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 1 ospite


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Vai a:  
cron
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Designed by ST Software for PTF.
Traduzione Italiana phpBBItalia.net basata su phpBB.it 2010