ha più tuorli rispetto a come la faccio io, ma la proverò!
| peccatidigolaediamicizia.com http://www.peccatidigolaediamicizia.com/ |
|
| Crema pasticcera di Lenôtre http://www.peccatidigolaediamicizia.com/viewtopic.php?f=460&t=3660 |
Pagina 1 di 1 |
| Autore: | Lab [ venerdì 5 settembre 2008, 5:39 ] |
| Oggetto del messaggio: | Crema pasticcera di Lenôtre |
Questa ricetta me la passò Régine. Gaston Lenôtre fu un grandissimo pasticcere francese del '900 Dosi degli ingredienti: 1) 6 tuorli, 150g zucchero, 500ml di latte intero fresco, 40g maizena, 50g di burro, carta pellicola 2) 4 tuorli, 100g zucchero, 340ml di latte intero fresco, 27g maizena, 30g di burro, carta pellicola Rompere i tuorli e montarli con lo zucchero finché spumosi: aggiungere la maizena, omogenizzare e versare molto lentamente il latte molto caldo. Rimettere sul fuoco finché la crema abbia la densità desiderata girando sempre. Poi versare la crema in una ciotola e con la punta di un coltello stendere su tutta la superficie il burro che le donerà fluidità , quindi ricoprire di pellicola facendo aderire bene con le dita (eviterà pelle o pellicina). |
|
| Autore: | nightfairy [ venerdì 5 settembre 2008, 9:59 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Crema pasticcera di Lenôtre |
| ha più tuorli rispetto a come la faccio io, ma la proverò!
|
|
| Autore: | Lab [ venerdì 5 settembre 2008, 13:21 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Crema pasticcera di Lenôtre |
questa crema ha un sapore molto fine, vellutato |
|
| Pagina 1 di 1 | Tutti gli orari sono UTC + 1 ora [ ora legale ] |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|