in puglia mettono anche qualche fico secco e la cottura va bene anche in tegame di rame o in paiolo
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| Autore: | Lab [ martedì 2 settembre 2008, 4:37 ] |
| Oggetto del messaggio: | Saba o Sapa |
Questo è un preparato per cui vado letteralmente pazzo. La ricetta arriva dal libro "Scuola di cucina - Tecniche e ricette di base", ed. Giunti - Demetra Ingredienti: 4kg uva bianca dolce e matura 1 pezzetto di cannella 7 chiodi di garofano 1 limon La saba, cioè il mosto cotto a lungo, viene traizionalmente impiegata per la preparazione di alcuni dolci e può essere usata per ottenere il savor (pietanza in agrodolce tipica del nordest). E' arditamente proposta come accompagnamento in piatti di bollito e di arrosto o servita con polenta. Scegliete uva sana, lavatela accuratamente, staccatene gli acini, asciugateli e trasferiteli in una pentola i coccio abbastanza ampia. ervenovi elle mani schiacciateli come se doveste ricavare il mosto e quindi passate tutto al setaccio, così da separare le bucce e i vinaccioli. Poi versate il sugo nella pentola, coprite con un canovaccio e lasciate riposare in un luogo fresco. Trascorse 24 ore, aggiungete al mosto la cannella, i chiodi i garofano e la scorza del limone privata ella parte bianca, mettete sul fuoco e, mescolando senza sosta, portate a ebollizione. Moderate la fiamma e lasciate bollire dolcemente, sino a quando il mosto si sia ritirato di circa due terzi e, versano alcune gocce su una carta mantenuta in leggera pendenza, vi rimarranno attaccate. Schiumate per eliminare le impurità , lasciate raffreddare e poi togliete la cannella e i chiodi di garofano. Versate il liquido all'aspetto vischioso in bottiglie di vetro scuro, i piccole imensioni e sigillatele, immergendo i colli in paraffina sciolta a caldo. Conservate in un luogo fresco, asciutto, oscuro e ben areato. |
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| Autore: | tatiana [ martedì 2 settembre 2008, 8:28 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Saba o Sapa |
in puglia mettono anche qualche fico secco e la cottura va bene anche in tegame di rame o in paiolo
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| Autore: | Lab [ martedì 2 settembre 2008, 8:56 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Saba o Sapa |
ma mettono i fichi per fare la saba o con la saba per fare un dolce? |
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| Autore: | tatiana [ martedì 2 settembre 2008, 9:38 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Saba o Sapa |
credo proprio mentre la fanno |
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| Autore: | pazzarellona [ martedì 2 settembre 2008, 11:30 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Saba o Sapa |
anche se sono pugliese di questo saba nn ne ho mai sentito parlare c'è la mostarda che se non mi sbaglio è la marmellata di uva |
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| Autore: | Mela [ martedì 2 settembre 2008, 11:54 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Saba o Sapa |
Tati....forse ti riferisci al Vin Cotto? Mia mamma lo fa con i fichi.....e poi lo usa per le Cartellate..... Mentre quello che cita Pazz credo sia il Vin Cotto fatto con l'uva.... Il succo d'uva, invece lo usa per "condire" i fichi secchi, che mette nel barattolo di vetro. I fichi secchi li fa con la mandorla dentro e con il cioccolato...poi spreme l'uva e versa un tot di liquido sopra i fichi.....una libidine!....mi farò dare le ricette
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| Autore: | Lab [ martedì 2 settembre 2008, 12:09 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Saba o Sapa |
pazzarellona ha scritto: anche se sono pugliese di questo saba nn ne ho mai sentito parlare c'è la mostarda che se non mi sbaglio è la marmellata di uva la saba alla fine ci dovrebbe essere in tutta Italia, ma anche in tutti i posti in cui si prouce il vino, perché non è altro che una delle scorie che si ottiene. In Sardegna è usato per diversi dolci tipici, alcuni anche estremamente elaborati, tipicamente unito a mandorle. Il dolce più diffuso è in Italia credo sia il pane'saba, come si pronuncia da me, usando le diverse frutte secche a seconda della regione e dei gusti. Il mio preferito è con le mandorle, poche nocciole e senza noci. |
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| Autore: | Lab [ martedì 2 settembre 2008, 12:11 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Saba o Sapa |
Mela ha scritto: Tati....forse ti riferisci al Vin Cotto? Mia mamma lo fa con i fichi.....e poi lo usa per le Cartellate..... Mentre quello che cita Pazz credo sia il Vin Cotto fatto con l'uva.... Il succo d'uva, invece lo usa per "condire" i fichi secchi, che mette nel barattolo di vetro. I fichi secchi li fa con la mandorla dentro e con il cioccolato...poi spreme l'uva e versa un tot di liquido sopra i fichi.....una libidine!....mi farò dare le ricette mamma mia che cosa goduriosa!!!! evo provarlo! |
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| Autore: | pazzarellona [ martedì 2 settembre 2008, 12:26 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Saba o Sapa |
bhe viso che questo è il periodo delle abbuffata si potrebbe proprio provare
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| Autore: | tatiana [ martedì 2 settembre 2008, 14:14 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Saba o Sapa |
Mela credevo che fosse la stessa cose ma a quanto pare è diversa proprio... aspettiamo la ricetta della mamma visto che ora andiamo nel periodo
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