Grazie Albe!
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| Pasta Sucrée di Robuchon http://www.peccatidigolaediamicizia.com/viewtopic.php?f=460&t=3562 |
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| Autore: | Lab [ domenica 31 agosto 2008, 20:13 ] |
| Oggetto del messaggio: | Pasta Sucrée di Robuchon |
Questa ricetta la propone Maurizio Santin. Il risultato ottenuto è una frolla molto croccante che va tirata sottile. 1kg farina 00 420g burro morbido (a temperatura ambiente) 390g zucchero semolato 17 tuorli d'uovo 1/2 bacca i vaniglia (non deve essere secca!) In una bastarella si rompono i tuorli d'uovo con una frusta, quindi aggiungere lo zucchero e mescolare molto bene. Prendere la bacca di vaniglia e divierla in due con un coltellino e con lo stesso raschiarne la polpa che metteremo nello zabaione. Aggiungiamo nella bastarella anche il burro tagliato a pezzettini, anche a mano, e la farina e mischiamo velocemente tutto molto molto bene. Quando l'impasto è omogeneo avvolgiamo l'impasto nella pellicola e la facciamo raffreddare almeno un paio d'ore in frigorifero. Quando la prendiamo dal frigo e la sistemiamo nella teglia, nella forma, per esempio per una crostata, bisogna metterla nuovamente in frigorifero. |
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| Autore: | nightfairy [ domenica 31 agosto 2008, 22:58 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Pasta sucrée di Robuchon |
Grazie Albe!
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| Autore: | Lab [ domenica 31 agosto 2008, 23:41 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Pasta sucrée di Robuchon |
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| Autore: | basilicofresco [ domenica 5 aprile 2009, 19:40 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Pasta sucrée di Robuchon |
17 tuorli...  questa mi mancava...come tante altre cose...  già in quella che abitualmente faccio io su un kg di farina ne metto 5/6 dipende dalle dimensioni delle uova.. bella torta..deve essere favolosa...complimenti! |
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| Autore: | Lab [ domenica 5 aprile 2009, 22:28 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Pasta sucrée di Robuchon |
in pasticceria si preferiscono usare in genere le uova medie, sempre che non venga specificata la quantità in grammi. Con questa ricetta vengono fuori poco più di 2kg di frolla anche io continuo a scoprire tante cose e cadere anche dal pero:) |
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| Autore: | tatiana [ lunedì 6 aprile 2009, 1:28 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Pasta sucrée di Robuchon |
Ammazza... come si dividono i 17 tuorli  2 kg di frolla vanno bene a Martina che li sbologna con le sue dolcezze... 17 :3 5,6  6 uova il resto è divisibile per 3 oppure potrei congelare la frolla ma penso che poi non sarà uguale... 
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| Autore: | Lab [ lunedì 6 aprile 2009, 17:19 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Pasta sucrée di Robuchon |
La si può congelare benissimo: è prassi nei ristoranti, come pure trovi quella surgelata....questa risulta però molto più croccante. Certo, magari eviterei di usarla dopo 6 mesi... Santin dice che certe cose non è bene farle sotto una certa quantità perché poi non vengono bene.Credo che cmq, se vuoi, puoi usare 5 uova grandi invece che medie. |
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