Taglio a fette: possono essere nel taglio a anelli o a rondelle
Taglio a bastoncino: viene preceduto dal taglio a fette, quindi si effettuano successivi tagli nel senso della lunghezza. A seconda dello spessore sarà :
Taglio a cubetti:si effettuano prima il taglio a fette ed a bastoncino. Quindi a seconda dello spessore:
Tritatura: taglio finissimo che riuce l'ortaggio ai minimi termini, di solito per salse e decorazioni