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 Mirepoix 
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Plongeur
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Iscritto il: venerdì 9 maggio 2008, 10:32
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Località: firenze

Serve come base per la sauce espagnole, grassa per carni, magra per pesci.

grassa
150 gr di carote a dadini
100 di cipolla a dadini
50 gr di sedano a dadini
100 gr di prosciutto crudo a dadini comprensivo di grasso
un rametto di timo e 1/2 foglia di alloro (se non vi piacciono le foglie a giro nel piatto mettere in una garza)
1 pezzetto di burro
sale

mettere tutto in una casseruola col burro: Far prendere colore a calore vivo e poi stufare per una decina di minuti a pentola coperta a fuoco basso. togliere la garza con timo e alloro.

magra: omettere il prosciutto.

_________________
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domenica 31 agosto 2008, 17:09
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