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 Essenza di pesce 
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Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45
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2kg lische e scarti di pesce
125g cipolla
50g gambi di prezzemolo
1 limone
3l vino bianco
1,5l fumetto di pesce
100g burro
Si tratta di un fondo ridotto, praticamente concentrato, da utilizzare per "tirare su" zuppe il cui sapore è inaspettatamente risultato debole.
Fate rosolare la cipolla ed il prezzemolo tritati nel burro; aggiungete gli scarti di pesce e cuocete per quindici minuti, quin aggiungere il vino, il fumetto ed il succo del limone. Proseguite la cottura per un altro quarto d'oraquini spegnete e filtrate.

_________________
Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz

Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi.
da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis


domenica 31 agosto 2008, 5:30
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