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 Gelatina di carne 
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Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45
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300g muscolo di manzo
1/2 pollo
piedino di vitello
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
alloro
2 albumi
sale
Mettete le carni, le verure e l'alloro in una pentola; salate e coprite abbonantemente con l'acqua. Portate a ebollizione e schiumate. Togliete il pollo quano è cotto e cuocete il resto a fuoco basso per 2h. Lasciate raffreare il brod; sgrassatelo con una spatola di legno, passatelo al colino, aggiungete gli albumi sbattuti e rimettete sul fuocofaceno bollire ancora per qualche minuto. Infine filtate il brodo attraverso una garza e fatelo raffreddare in frigorifero.

_________________
Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz

Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi.
da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis


domenica 31 agosto 2008, 5:13
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