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Cipollotti con salsa di mandorle e aglio
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Messaggio |
Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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...dal libro "La cuoca di Buenaventura Durruti"
Questa cosa deliziosa (ma non per l'alito... ehm... ) è stata una gradita scoperta: il libro indica l'uso dei locali cipollotti di Valls, in mancanza io ho usato dei semplici cipollotti romagnoli, e hanno svolto egregiamente la loro parte... Infine, il libro spiega che questi cipollotti vengono cotti nel camino, e presentati a tavola dentro una tegola di cotto scaldata sulle braci. Io non avevo a portata di mano né camino né tegole, e ho risolto cuocendoli in forno e presentandoli su un quadretto di piada... la Spagna vorrà perdonarmi... La salsa è chiamata salbitxada, ma è più facile prepararla che pronunciarla!!
Ingredienti Cipollotti freschi piccolini 200 g di mandorle pelate Peperoncini rossi o chili rosso in quantità a piacere (io POCA ) Una quindicina di spicchi d'aglio Un bicchiere e mezzo di olio d'oliva Quattro pomodori rossi maturi Tre cucchiai di aceto Un cucchiaio di prezzemolo tritato
Cuocere i cipollotti in forno caldissimo finché non sono teneri, ed eventualmente togliere la prima pellicina bruciacchiata. Frullare le mandorle nel mixer fino a ridurle quasi in polvere, quindi aggiungere, continuando a frullare, l'aglio, il peperoncino e mezzo bicchiere di olio. Versare in una ciotola e unire i pomodori privati dei semi e spellati, tagliati a dadini, l'aceto ed il prezzemolo. Infine, versare a filo il restante olio di oliva continuando a mescolare. Io ho servito così: su un triangolo di piada ho messo un cipollotto ed un cucchiaio abbondante di salsa; purtroppo non potevo servire caldo e anche se sono buoni anche freddi, caldi sono migliori.
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo.
El Sup
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martedì 29 luglio 2008, 17:26 |
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