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 Farro, agretti e patate 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37
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Località: Rimini
Sedotta da un'idea presa su Veganblog, che però non mi accontentava, ho tirato fuori questo piatto, che più che un secondo è un ottimo e saziante piatto unico.
Sabato a pranzo, l'ingegnere love ha gradito tantissimo!

Ingredienti
Farro decorticato ma non perlato
Patate
Agretti
Olio d'oliva, sale

La sera prima mettere il farro in ammollo.
Al mattino, mentre preparavo la colazione, ho lessato il farro in abbondante acqua salata, badando che fosse al dente e non spappolato. Non vi do il tempo di cottura perché dipende molto dal tempo di ammollo: ho riscontrato che comunque assume una consistenza più gradevole se lo lascio in ammollo una notte intera, partendo da acqua calda, mentre se lo ammollo poco o niente del tutto cuoce molto più lentamente ma si spappola invece di mantenere il chicco compatto.
Una volta lessato e scolato il farro, ho pelato le patate e le ho affettate con la mandolina, tagliando poi le fette più o meno a striscione.
In una larga padella antiaderente ho messo a rosolare le patate in un po' di olio di oliva, facendole ben dorare e salandole durante la cottura.
Nel frattempo ho pulito gli agretti, li ho tagliati a pezzettini, e li ho saltati in un altro tegame con un poco di olio e qualche spicchio di aglio tagliato a metà.
Una volta cotti tutti gli ingredienti, li ho riuniti in un tegamone, riunendo patate, farro e agretti e scaldandoli insieme.
Se risultassero poco conditi, terminare con un giro di olio a crudo e una macinata di pepe.
Il giorno dopo è ancora più buono ehmm

_________________
Valentina
Adesso sono un pirata.
Un pirata è tenerezza che esplode fiera,
è giustizia incompresa, è amore sconsolato,
è lottare,
è solitudine condivisa,
è navigare senza mai porto, è perenne tormenta,
è possesso sempre insoddisfatto,
è senza riposo.

El Sup


lunedì 11 maggio 2009, 9:14
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