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 Tofu fritto in pastella 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37
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Località: Rimini
Ingredienti:
Un panetto di tofu di qualche giorno
Salsa di soia (shoyu)
Erbe aromatiche miste tritate
Farina di ceci
Olio d'oliva
Pepe nero, sale marino

Il tofu deve essere consistente e abbastanza asciutto; tagliarlo a fette di circa un centimetro di spessore, quindi a quadrotti.
Cospargere i quadrotti da ogni lato con salsa di soia e le erbe aromatiche tritate (ci stanno bene il rosmarino soprattutto, aglio, timo, salvia... fate vobis!) e lasciarli qualche ora ad insaporirsi.
Preparare la pastella con la farina di ceci, un po' di olio e tanta acqua tiepida quanto basta ad ottenere una crema vellutata e semiliquida.
Lasciarla riposare un'oretta, quindi immergervi pochi alla volta i pezzi di tofu, sgocciolarli e friggerli in abbondante olio ben caldo.
Porli su carta da cucina a perdere l'eccesso di unto, quindi condirli con sale marino (è più saporito, soprattutto se è integrale) e pepe nero di mulinello.

_________________
Valentina
Adesso sono un pirata.
Un pirata è tenerezza che esplode fiera,
è giustizia incompresa, è amore sconsolato,
è lottare,
è solitudine condivisa,
è navigare senza mai porto, è perenne tormenta,
è possesso sempre insoddisfatto,
è senza riposo.

El Sup


giovedì 31 luglio 2008, 8:48
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