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[ 11 messaggi ] |
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Spezzatino di seitan con zucchine e funghi
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Autore |
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Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Ingredienti Seitan al naturale zucchine funghi porcini secchi cipolla salsa di pomodoro olio d'oliva sale, pepe, timo fresco
Lo so che voi vorreste le dosi... ma questo delizioso spezzatino l'ho preparato qualche settimana fa (ero la cuoca vegan del congresso della Federazione Anarchica Internazione che si è tenuto a Carrara) per diverse decine di persone... la pentola era più grande di me Quindi, accontentatevi delle spiegazioni... e andate a occhio come me
Procedimento Mettere i funghi porcini secchi in ammolo in acqua calda. Soffriggere in olio d'oliva la cipolla affettata e quando è perfettamente morbida e dorata aggiungere il seitan a cubotti e farlo rosolare bene (mescolate spesso, fa la crosticina e attacca un po' la pentola). Quando il seitan si è ben dorato, aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti e i funghi scolati e tritati, lasciando rosolare pochi minuti. Aggiungere quindi l'acqua filtrata dei funghi, la salsa di pomodoro e tanta acqua quanto basta per coprire il tutto. Salare e lasciare cuocere aggiungendo acqua al bisogno: il seitan deve gonfiare bene in cottura, e più assorbe acqua meglio è, rimane soffice e delizioso.
Il seitan è costituito dalle proteine del grano (o farro, o kamut) ovvero dal glutine: non è ovviamente adatto a intolleranti e celiaci, ma rappresenta un ottimo sostituto delle proteine animali. Si ottiene impastando farina e acqua, e lavando poi l'impasto sotto l'acqua fino a dilavare interamente l'amido. Quando l'acqua di lavaggio rimane limpida e non s'imbianca più il seitan è pronto. Deve allora essere bollito in brodo vegetale, insaporito con spezie e salsa di soia a piacere; può quindi essere usato al posto della carne, come affetato, bistecca o spezzatino.
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo.
El Sup
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mercoledì 30 luglio 2008, 11:45 |
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raffi
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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federazione anarchica internazionale??? scusa se divago ma di cosa vi occupate? se è una questione politica l'ho capito ma se è una cosa culinaria no.
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mercoledì 30 luglio 2008, 11:52 |
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Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Si trattava di un congresso politico: io faccio parte della FAI. Però dovevo anche dare da mangiare ai partecipanti
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo.
El Sup
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mercoledì 30 luglio 2008, 11:59 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
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Valentina, noi il seitan lo mangiamo spesso, fatto in padella o sulla griglia.....ma così non l'abbiamo mai provato! Questa sembra una vera delizia!!!!!! Proverò sicuramente la tua ricettina!!!!! Grazie!
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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mercoledì 30 luglio 2008, 12:18 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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Se faccio in tempo sabato sperimento con Brii andiamo al negozio etnico e faremo mambassa
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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mercoledì 30 luglio 2008, 12:23 |
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raffi
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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scusate l'ignoranza ma questo seitan non l'avevo mai sentito, tati ne sa qualcosa...mi traduce sempre tutto!!! lo vendono già pronto o bisogna prepararlo in casa?
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mercoledì 30 luglio 2008, 14:05 |
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Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Si trova pronto nei negozi di alimenti biologici o naturali e negli ipermercati ben forniti; peraltro si può anche fare in casa, ma il procedimento, anche se semplicissimo, è molto lungo.
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo.
El Sup
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mercoledì 30 luglio 2008, 14:16 |
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raffi
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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ah, grazie. guarderò meglio.
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mercoledì 30 luglio 2008, 14:20 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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Vale prova a mettere la ricetta visto mai che ci venisse voglia di impastare anche il seitan qui siamo matte qualcuna che impasta la troviamo
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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mercoledì 30 luglio 2008, 14:24 |
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Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Ok capo, vado alla ricerca!
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo.
El Sup
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mercoledì 30 luglio 2008, 14:26 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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ma daiiiiiiiiiii che capo che fa tanto vecchia
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mercoledì 30 luglio 2008, 14:32 |
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