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 Minipanini di mais ai tre sapori. 
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Chef Saucier
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Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32
Messaggi: 5632
Località: valsorda - lake garda
la caratteristica di questi panini è che sono croccanti, quindi l'impasto deve essere duro è giusto così. cmq, esendo così duro, si riesce fare dei panini proprio mignon

130gr di farina 00 o 0
100gr di farina di mais fine(ho usato la velata)
4 cucchiaini di lievito per impasti salati*
2 cucchiai di zucchero
30gr di burro
100gr di latte
1 uovo
semi di papavero
semi di sesamo
semi di finocchio
sale q.b.

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mettere nel boccale le farine, il lievito, il latte, lo zucchero ed un pizzico di sale: 10sec. vel.3
aggiungere il burro morbido: 1min vel.3(eventualmente spatolando), togliere formare una palla e lasciare riposare in frigo per ca 20min.

ImmagineImmagine

togliere dal frigo e formare delle palline(è un impasto piuttosto duro, ma è giusto così)
e metterle su una placca da forno foderata di carta forno.
spennellare i panini, con l'uovo leggermente sbattuto

Immagine

spolverizzare 1/3 con i semi di papavero,
1/3 con semi di sesamo ed un 1/3 con semi di finocchio.

Immagine

infornare in forno già caldo 20min 180° ventilato(200° statico)
servire tiepidi insieme a
Tartare di cetriolo e olive profumata al sedano di montagna.
sono ottimi anche freddi, ma più croccanti.

Immagine

variante alla semola a forma di grissini.
130gr di farina si semola
100gri di farina di mais fine(ho usato la velata)
4 cucchiai di lievito per impasti salati*
2 cucchiai di zucchero

* ho usato la stessa quantità di cremor tartaro

_________________
"il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo."
G. Bernard Shaw


sabato 1 marzo 2008, 8:06
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
Bella ricettina anche questa bri

_________________
Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


domenica 16 marzo 2008, 19:16
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