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 tagliatelle al basilico con polpettine di ricotta 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 15 aprile 2008, 13:51
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Località: brindisi-tuturano
ingredienti per 4 persone

per la pasta
300gr di farina bianca tipo 0
70gr di foglie di basilico
80gr di vino bianco secco
2 uova da 60gr l'una

per le polpettine
250gr di ricottafreschissima
2 tuorli
50gr di parliggiano reggiano
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
un pizzico di sale
1400gr di acqua

per il sugo
3 pomodori concassè taglaiti a dadini
30gr di olio extra vergine di oliva
1 cipollotto
1 spicchio di aglio

preparare la pasta:mondare bene il basilico,lavare ed asciugare le foglie;3 sec. vel.7,
aggiungere la farina,il vino e le uova,impastare;3 min.vel.spiga.
Ttogliere l'impaSTO E FARLO RIPOSARE PER 15 MIN. COPERTO
Con l'apposita macchinetta,tirare la pasta,tegliare le tagliatelle e mettere ad asciugare
Preparare le polpettine;nel boccale pulito,amalgamare tutti gli ingredienti per 10 sec. ve.4,togliere il composto e preparare le polpettine
sistematele nel recipiente del varoma.
nel boccale pulito,tritare il cipollotto e lo spicchio di aglio 5 sec.vel.7
aggiungere l'olio e i pomodori a dadini e cuocere 5 min.varoma,antiorario,vel.soft e tenere da parte
nel boccale pulito,versare l'acqua con un pizzico di sale e posizionare il varoma,cuocere 25min. varoma vel.1
A cottura ultimata,togliere il varoma tenendo da parte le polpettine e nell'acqua del varoma cuocere le tagliatelle 3 min.100° antiorario vel.1
scolare le tagliatelle al dente versarle in una zuppiera,condire con la dadolata di pomodori,amalgamando bene
assemblare i piatti mettendo le tagliatelle condite e al centro sistemare le polpettine

PIATTO UNICO CHE FORNISCE 575 KCAL
UN PIATTO FRESCO E AROMATICO ADATTO ALLA STAGIONE ESTIVA

_________________
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martedì 22 luglio 2008, 19:27
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